Mange mennesker, der bor i nærheden af hav eller oceaner, har traditionelle rå fiskeretter. Dette er ikke kun sushi og sashimi, der er kendt for alle, men ceviche og stroganina, crudo og tartar. For at tilberede alle disse delikatesser er det vigtigt ikke kun at kende opskriften, men også at vælge den rigtige fisk i sig selv - den skal være af en bestemt type, frisk og klar til rå forbrug.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Peruansk ceviche
- - 500 g hvidhavsfisk;
- - 1 kop friskpresset limesaft;
- - ½ kop citronsaft;
- - ½ kop appelsinsaft;
- - 1 varm habanero-peber;
- - 1 hoved af løg;
- - 4 spsk cilantro;
- - 1 spsk salt.
Brugsanvisning
1
Følgende fiskearter er traditionelt konsumeret rå: tun, laks, gulhale, helleflynde eller skrubbe, stør og havabbor. Alle fisk fra denne liste er marine, men du kan tilføje den og kunstigt dyrket flodørred. De resterende typer flodfisk accepteres ikke at blive spist rå, da risikoen for forskellige sygdomme øges markant.
2
Køb nogle friske fisk. Hundrede procent garanterer, at fiskene fra dagens fangst kun kan være, at du fangede den selv eller så den stadig lever i tanken. Ellers kunne hun ligge på isen i flere dage. Fokus på lugten - den friskeste fisk lugter svagt af fisk, hovedsageligt udsender den en svag aroma af havet.
3
Hvis du køber frisk fisk på markedet eller fra molen, skal du bede dem om at tage den til dig. De fleste parasitter findes i fisk i fordøjelseskanalen, din opgave er at slippe af med dem så hurtigt som muligt.
4
Det er en stor risiko at spise selv den friskeste fisk umiddelbart efter, at den er fanget. For at beskytte dig selv er det bedre at fryse den i mindst 7 dage, så du dræber parasitterne, der kan forblive i fiskekødet. Afrimning af fiskene i køleskabet, læg den der en dag før du skal spise den.
5
Klip en tynd, gennemsigtig skive fra fiskefileten og se på den for at få det fri. Se efter små parasitter, der ligner korn af ukokt ris. Hvis du ser dem, er fisk uegnet til mad.
6
Prøv peruviansk Ceviche fra rå fisk. Skær fiskefileten i små stykker, jo mindre de er, jo mere garanti har du for, at de vil blive marineret fuldt ud. Skræl og hak løgne i halve ringe, fjern frøene fra peber og hugg som løg. Bland fisken, løg, peber i en skål, og fyld med en blanding af citrusjuicer, tilsæt salt, bland godt, dæk og send i 2-3 timer i køleskabet. Serveres drysset med koriander.
Vær opmærksom
Hvis du spiste rå fisk og efter nogen tid følte mavesmerter, kramper eller oppustethed, skal du straks kontakte en læge. Fortæl lægen ikke kun symptomerne, men også det faktum, at du spiste rå fisk.