Bedstemor er en delikat, luftig wienerbrød lavet af gær- eller kiksdej. Der er mange opskrifter på bedstemødre, men de er alle forenet af et stort antal æggeblommer i deres sammensætning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For "øm bedstemor":
- - æg - 6 stk;
- - æggeblommer - 3 stk;
- - glasur sukker - 150 g;
- - mel - 125 g;
- - citronskal - 2 spsk. l.;
- - vaniljesukker - 1 pose;
- - smør - 100 g;
- - brødkrumme - 50 gr.
- For "skat bedstemor":
- - honning - 250 g;
- - fløde - 150 g;
- - mel - hvor meget der vil tage;
- - frisk gær - 30 g;
- - mælk - 80 g;
- - sukker - 200 g;
- - æggeblommer - 5 stk;
- - smør - 200 g;
- - salt - 1/2 tsk.
- For "valmue bedstemor":
- - mælk - 375 g;
- - frisk gær - 30 g;
- - smør - 150 g;
- - granuleret sukker - 200 g;
- - citronskal - 4 spsk. l.;
- - æggeblommer - 4 stk;
- - salt - efter smag;
- - mel - 3 glas;
- - valmue - 150 g;
- - honning - 1 spsk. l.;
- - kanel - 1 tsk;
- - chokoladechips - 20 g.
Brugsanvisning
1
For at forberede "Tender Grandmother", slå 6 æg i en emaljeret gryde, tilsæt 3 æggeblommer og slå i et varmt vandbad, tilsæt 150 gram pulveriseret sukker. Så snart massen begynder at tykne lidt, skal du fjerne den fra vandbadet og fortsætte med at piske, indtil den er helt afkølet.
2
Tilsæt 125 gram mel, 2 spsk hakket citronskum, en pose vaniljesukker, 100 gram smeltet smør og æl dejen. Smør bageformen med smør, drys med brødkrummer og fyld dejen halvvejs. Bag mormor, indtil den er kogt ved en temperatur på 180 ° C.
3
Kog Honey Granny. For at gøre dette, kog 250 gram honning, fjern skummet, fjern det fra varmen og bland med 150 gram fløde. Hæld en sådan mængde mel, at dejen ikke er for tyk, og lad den afkøle lidt. Opløs på dette tidspunkt 30 gram frisk gær i en lille mængde mælk, og så snart de skummer, blandes den med dejen.
4
Dæk dejen med et håndklæde og sæt det til at hæve et varmt sted. Pisk 200 gram sukker med 5 æggeblommer. Tilsæt derefter 200 gram smeltet smør, æggeblommer med sukker og lidt salt til dejen. Anbring dejen i en bageplade smurt med smør og anbring den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Bages indtil kogt.
5
Til fremstilling af valmue bedstes 30 gram frisk gær i 125 gram mælk, tilsættes 150 gram smeltet smør, 150 gram granuleret sukker, 4 spsk hakket citronskal, lidt salt og 4 æggeblommer. Pisk den resulterende blanding med 3 kopper mel, og anbring den på et varmt sted at fermentere.
6
Lav valmueudfyldning. For at gøre dette, kog 1 kop mælk med 2 spsk sukker, tilsæt 150 gram valmuefrø og kog, indtil det bliver blødt. Mal valmuefrøene med en morter og bland den resulterende blanding med 1 spsk honning, 1 tsk kanel og 20 gram chokoladechips.
7
Rul dejen ud, fedt med fyldet, rull den til en rulle og læg den i en bageplade smurt med smør. Lad dejen nærme sig en times tid, og bag den derefter, indtil den er kogt ved en temperatur på 180 ° C.