Naturligvis kan greener føjes til mange bagværk. For eksempel er det vanskeligt at forestille sig focaccia uden rosmarin eller fransk rustikt brød uden provence-urter. Men hvis vi taler om boller, så vil den mest populære opskrift være traditionel bordeaux guzher (gougères). Lille, et par bid, lavet af blød vaniljesaus med ost, hvidløg og urter, de er perfekte til et glas god hvidvin, så elsket af deres skabere, franskmennene.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 kop mælk 5% fedt
- 6 spsk usaltet smør
- 1 kop hvetemel
- 4 store æg
- 1 kop revet ost
- type Gruyere
- 1 fedd hvidløg
- finhakket
- 1 spsk finhakket friske urter
- 1 tsk finhakket frisk persille
- 1 tsk Dijonsennep
- ¼ teskefuld sort peber
- 1 tsk salt
- ¼ tsk muskatnød
- 2 spsk revet parmesanost
Brugsanvisning
1
Varm mælken på medium varme, i en bred gryde, tilsæt 2/4 smør til den, og omrør konstant og vent, indtil den er helt smeltet.
2
Fjern mælkesmørblandingen fra varmen, og tilsæt det sigtede mel, salt og peber. Rør grundigt med en træske.
3
Sæt gryden tilbage i ilden, og kog i flere minutter, indtil dejen begynder at klæbe fast på væggene i gryden, uden at holde op med at røre rundt. Fjern det fra varmen.
4
Rør dejen med en mixer for at afkøle den lidt. Tilsæt et æg. Fjern ægene fra køleskabet et par timer før tilberedning, og hold dem varme. Bland ægget grundigt ind i dejen på medium hastighed. Indtast de resterende æg ad gangen, og sørg nøje for, at dejen ikke har tid til at køle på den ene side og på den anden side er hvert æg helt blandet med dejen.
5
Tilsæt ost, sennep, greener, muskatnød, æl dejen med en ske og læg i en wienerbrødpose.
6
Dæk bagepladen med bagepapir eller tilbered en speciel silikonemåtte. Forvarm ovnen til 220 grader celsius. Planter dejen i små kugler, ca. 2 centimeter i diameter og ca. 3 centimeter fra hinanden.
7
Bag bollerne i 10 minutter, indtil de stiger og bliver lysegyldne, sænk derefter temperaturen til 190 grader og bages yderligere 15 minutter, indtil de bliver gyldenbrune. Åbn ikke ovnen, før boller er klar.
8
Mens bollerne bages, smelt det resterende smør, før de er næsten klar, på svag varme og tilsæt finhakket hvidløg til det. Opbevar hvidløg i olie i brand i cirka tredive sekunder. Fjern gryden fra komfuret, og tilsæt den finhakket persille.
9
Fjern guzhiarer fra ovnen, og smør dem med hvidløgsolie. Drys med parmesan. Serveres varm.
Nyttige råd
Martha Stewart, en berømt amerikansk tv-programleder og kulinarisk specialist, koger guzhi med citronskall og grønne løg, men tilsætter ikke sennep.
Gougera kan fryses og koges senere. Til dette er det nødvendigt at droppe dem fra en wienerpose på papir eller et tæppe og sende dem til fryseren. Når de fryser, skal du fjerne dem fra basen og folde dem. Kog på samme måde som frisk.