Tyrkiet betragtes som et diætprodukt som Det indeholder næsten intet fedt. Men denne funktion har også en flip side: kødet er tørt og hårdt, når det tilberedes. Opblødning af saltvand i 12-24 timer eliminerer denne ulempe. Derfor skal du begynde at tilberede fuglen et dag før den forventede servering.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kalkun;
- 1 spsk. basmatiris;
- 1 spsk. vild ris;
- 0, 5 kg halvrøget pølse;
- 0, 5 kg bryst;
- creme fraiche;
- 2-3 petioler af selleri;
- krydderier og sorte ærter;
- koriander;
- salt
Brugsanvisning
1
Vask fuglen, fjern resterne af fjer og fnug. Tag det. Hakk benene ned til benet, nakken og vingerne. Læg slagtekroppen i en gryde og fyld med vand, så fra kalkunen til kanten af vandet er 4-5 cm. Fjern slagtekroppen fra vandet.
2
Tilsæt salt til vandet med en mængde på 1 spsk salt uden et objektglas i 1 liter vand. Vask og hak selleri. Læg det i en sylteagure. Der tilsættes 1 spiseskefuld krydderier og sort peber, en teskefuld koriander. Kog saltvand i 10 minutter.
3
Afkøl det krydrede vand til stuetemperatur. Placer kalkun-kropet op i gryden. Tryk ned med lidt undertrykkelse, så det ikke dukker op. Luk låget og læg et koldt sted i en dag.
4
Bland basmati og vild ris (for mangel på sådan ris er almindelig langkorn også egnet), skyl. I en separat gryde, læg risblandingen, hæld 3 kopper, bragt i kog, vand, salt og kog i 15 minutter over medium varme. Tøm det resterende vand, og afkø risen.
5
Terning bryst og løg. Steg dem i en gryde i cirka 15 minutter. Tilsæt derefter pølsen, skåret i skiver på 1, 5-2 cm. Og stek i yderligere 2-3 minutter. Rør alt sammen med ris. Salt og peber efter smag. Afkøl fyldet, og sæt det i køleskabet indtil i morgen.
6
Den næste dag skal du fjerne kalkunen fra saltlage og tørre den med et papirhåndklæde. Fyld fuglen med fyld fra halsen og underlivet og sy huller. Sur fløde over slagtekroppen. Læg den i en ærme og bag den i ovnen, indtil den er gyldenbrun i ca. 3 timer ved en temperatur på 180 ° C.
7
Fjern kalkunen fra ovnen. Lad det brygge i 20 minutter. Fjern trådene. Tag påfyldningen ud. Skær kødet i portioner. Læg den og fylden på skålen.
Vær opmærksom
Inden du koger en kalkun, skal den være optøet helt. Dette gøres bedst gradvist på øverste hylde i køleskabet. For en krop, der vejer 4 kg, tager denne operation ca. to dage.
Nyttige råd
For at forhindre, at ærmet sprænger, skal du gennembore det flere steder med en tandstikker, inden du bager.