Nationalt køkken indeholder mange hemmeligheder. Vidste du for eksempel, at ægte georgisk kharchosuppe ikke koges af lam, men fra oksekød? Navnlig på oksekød er navnet på denne lækre suppe oversat nøjagtigt på denne måde. Samtidig koges kødet i bouillon ikke i et enkelt stykke, men allerede skåret.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 500 g oksekød (helst brisket)
- 50g valnødder
- 2-3 løg
- vegetabilsk olie til stegning
- 200 g ris
- sort peber
- salt
- koriander
- humle-suneli
- laurbærblad
- persille eller koriander
- 100-150g tkemali sauce (granatæblejuice eller et par skeer tomatpuré)
- 3-4 fed hvidløg
Brugsanvisning
1
Så tag oksekødet, skyl det godt og skåret i små terninger. Læg oksekødet i en gryde og hæld koldt vand - ca. 2, 5 - 3 liter. Når vandet koger, skal du sørge for at fjerne skummet. Sæt gryden på en lille ild, så buljongen fortsætter med at koge og fortsætte med at tilberede i cirka halvanden time.
2
Når buljongen er klar, skal du skære nødderne fint i en separat skål. Skræl og hak løg. Steg løg i vegetabilsk olie. Kontroller bouillonens beredskab - kødet skal være blødt. Læg de stegte løg i bouillon og lad det koge et par minutter.
3
Lige i løbet af denne tid skylles risen grundigt i koldt vand. Tilsæt den i bouillon og kog den første gang, omrøres lejlighedsvis, så risen ikke klæber til bunden af gryden. Når buljongen koger igen, er det så ofte ikke længere nødvendigt at blande sig. Tilsæt nødder.
4
Nu er det krydderilinjen. Hæld sort peber, koriander, et par laurbærblade i suppen, salt suppen efter din smag. Kharcho er ikke en salt suppe, snarere krydret og krydret. Men hvis du ikke kan lide varmt, er det ikke skræmmende, hvis der er meget lidt peber. Det er en god ide at tilføje Suneli humle til kharchoen.
5
Tæt på tkemalisausen, når den er næsten helt klar, når den er klar til risberedskab. Nogle erstatter den med frisk granatæblejuice. Du kan også bruge almindelig tomatpuré i stedet for juice og sauce.
Finhakket greenerne. Koriander eller persille gør. Læg suppen i. Skræl hvidløg og pres den gennem en speciel presse eller hugg fint. Han går også til kharcho. Lad suppen koge i bare et par minutter, og sæt den fra brændeovnen.
Men mens du ikke kan spise det. Kharcho-suppe skal tilføres. Under et tæt lukket låg, muligvis endda under et tykt håndklæde. Bare rolig, det vil ikke køle af. Og først efter 20-30 minutter er kharchosuppe klar.
Nyttige råd
Hvis du stadig ikke kunne fjerne alt skummet fra bouillon, inden du koger suppen på det, sil du det gennem en fin sigte eller gasbind - dette vil bestemt påvirke smag af suppen.