Lever kaldes de indre organer hos dyr og fugle, der har næringsværdi. Dette er først og fremmest leveren - dens mest værdifulde del samt hjerte, lunger, nyrer, mave og yver. Leveren indeholder vitaminer og mineraler i større mængder end kød, så de bør ikke overses. Lever, der indeholder vitamin D, er meget nyttigt for små børn. Andre organer medfører også visse fordele, når de indtages. Udover dygtigt forberedt lever - det er bare lækkert.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- lever - 300 g;
- hjerte - 300 g;
- lunger - 300 g;
- nyrer - 200 g;
- løg - 3 mellemstore løg;
- gulerødder - 2 stykker;
- salt efter smag;
- sort peber og krydderier efter smag.
Brugsanvisning
1
Forbered fyldet til tærter eller pandekager. For at gøre dette skal du tage leveren, hjertet og lungerne. Kog dem individuelt: hjerte - 1, 5 time, lunger - 1 time, og steg leveren i 10 minutter i vegetabilsk olie. Drej alt sammen i en kødslibemaskine.
2
Finhak løg og rasp gulerødderne på et groft rivjern. Sæt grøntsagerne i vegetabilsk olie, og føj til leveren. Bland alt godt, hæld lidt bouillon i fyldet, så det ikke smuldrer. Tilsæt sort peber og eventuelt krydderier efter smag der. Fyldning til påfyldning af tærter er klar, de kan fremstilles af frisk eller gærdej, bagt eller stegt.
3
Forbered pastaen fra leveren. Steg leveren også i vegetabilsk olie, løg og gulerødder. Drej alt sammen i en kødkværn, tilsæt krydderier og lidt smør til en masse, så pastaen kan spredes på brød. Den mest lækre pasta fås fra oksekødelever, men du kan tilberede den fra svinekød eller kylling.
4
Du kan lave pølser fra leveren. Forbered det også, og tilføj de hakkede kogte nyrer. Nyrerne skal være gennemblødt godt, inden de tilberedes i flere timer, og skift ofte vand for at fjerne ubehagelige lugte og smag, og kog derefter i cirka en time. Vend løgene sammen med leveren, kogmølle, tilsæt rå æg - 10 stykker, peber og krydderier. Fyld de forberedte tarme med det resulterende hakket kød og kog pølser i 30-40 minutter på svag varme, så de ikke sprænger. Bag dem derefter i ovnen i cirka en time, før du gennemborede tarmen med en gaffel. Det viser sig lækker leverpølspølse.
Vær opmærksom
Til madlavning skal du bruge oksekød, svinekød, kalvekød, fårekødelever samt kylling, gås eller kalkunlever.
Nyttige råd
Med leverpåfyldning kan du også lave dumplings.
Lungerne skal blødgøres inden tilberedning og kan koges sammen med nyrerne.
For god smag og lugt, kog leveren med løg og laurbærblad.
Du kan tilføje kølige hakkede æg til tærtepåfyldningen.