Hummer eller hummer kaldes bordkonger. Mange mennesker forbinder dem med luksuriøst liv og betragtes som gourmet mad. Hummer og hummer er forskellige navne på en stor marint krebsdyrfamilie af dekapoder. For i dag at prøve denne delikatesse er det ikke nødvendigt at gå til fjerne lande, du kan købe hummer i store supermarkeder og lave mad derhjemme.
Vælg din opskrift
Hummer sælger levende, frosne og konserves i butikkerne. De spiselige dele af hummer er klo-kød, hals, mave samt kaviar og lever. Den mest lækre del er hummeren (eller halen) på hummeren. Gourmet-saucer og supper tilberedes fra leveren, der kaldes "tomalt". Gourmeter er også værdsat for kaviar ("koraller") af en kvindelig hummer, der er meget delikat i smag.
Når du vælger levende hummer i supermarkeder, skal du være opmærksom på deres aktivitet. Denne skaldyrs friskhed afhænger af den. Det er bedst at købe og tilberede levende hummer i deres fiskeriperioder - i foråret eller i det tidlige efterår. Hunner er som regel større end hanner, men kødet til sidstnævnte er mere mørt. Det bedste til madlavning er hummer, der vejer 700-900 gram.
Inden du tilbereder frosne hummer, skal du optø dem i koldt vand eller ved stuetemperatur. Skyl derefter meget godt med en børste under rindende vand. Dyp derefter i en gryde med saltet kogende vand. Tilføj krydderier efter din smag (laurbærblad, peber, ingefær, timian, dild, løg). Luk gryden med et låg og kog hummeren på svag varme i 20-30 minutter. Tilberedningstid afhænger af hummerens størrelse. Hvis dens vægt ikke overstiger 500 gram, vil 15 minutter være nok, hvis der kræves cirka et kilo en halv time, skal halvandet kg kopier koges i 35 minutter og to kg kopier - 45.
På levende hummer, fastgør klørne med et elastisk bånd og skyll derefter under rindende vand. Fyld en stor gryde med frisk vand, tilsæt en spiseskefuld salt pr. Liter væske og kog. Derefter forsigtigt, tagende bag ham, sænk hovedet ned i kogende vand en hummer. Dæk gryden med et låg. Når vandet koger igen, skal du skrue ned for varmen og kog hummerne med et lavt kog så længe som nødvendigt for deres vægt.
Færdiglavede hummer har en lys rød farve, deres snor bruges let af, og halen strammes undertiden. Fjern ikke hummerne straks fra gryden, lad dem ligge i bouillon i 5-10 minutter.
Hummerbordet serveres både varmt og koldt. For at afkøle dem, dypp hummeren i en kort periode i koldt saltet vand.
Læg hummerne på en stor skål, dekoreret med citronskiver. Server separat ghee eller sauce i en lille kop. I henhold til reglerne om etikette spises hummer med en speciel gaffel, der har en lille krog i den ene ende, med sin hjælp trækker de kød ud af skallen, og på den anden - en ske til opsamling af juice.