Svampesuppe koges i vand, kød eller champignonbuljong, grøntsagsbuljong. Svampesuppe fås med en unik aroma, men det er bedre at tilberede den en gang for ikke at varme op og ødelægge smagen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- tørret svamp (50 g)
- friske svampe (250 g)
- byg (100 g)
- bue (1 hoved)
- kartofler (2 stk.)
Brugsanvisning
1
Læg tørrede svampe i en sigte og skyl grundigt under rindende vand. Hell champignonerne i en skål med koldt vand. Lad dem stå og svulme i 3 timer. Tøm det infunderede mørke vand forsigtigt ned i en gryde gennem en sigte. I dette vand koger du svampe. I bunden af skålen er der sediment, der kan kasseres.
2
Hakk de bløde svampe og læg i en gryde. Indstil det til at koge i 45 minutter. Fin løg og fin stege i olie. Overfør til svamp bouillon. Buljongen skal simre. Skræl et par kartofler. Terning og læg i svamp bouillon. Kog i 15 minutter.
3
Skyl perlekorn under hanen. Læg i en gryde og hæld kogende vand et par centimeter over niveauet for korn. Sæt på medium varme. Rør regelmæssigt, så kornet ikke brænder. Når vandstanden falder, tilsættes frisk koldt vand, så byg koges hurtigt til suppe. Skyl det forberedte byg og læg det i suppen 5 minutter før tilberedning. Server den kogte suppe med creme fraiche og drys med friske urter.
4
Frisk champignonsuppe med perlebyg.
Skær friske svampe i skiver, gryder i en gryde med hakket løg. Vasket byg hæld en stor mængde kogende vand og kog, indtil det er halvt kogt. Føj til byg kartoffelterninger, stuet champignon med løg og kog i yderligere 15 minutter. Krydre den færdige suppe i en skål med creme fraiche.
Vær opmærksom
Når du tilbereder suppe fra tørret svamp, hvis du ikke kan lide mørk bouillon, skal du tømme den første kogte bouillon fra svampe. Fyld champignonerne med frisk kogende vand igen, og fortsæt med at tilberede, indtil de er kogte.
Nyttige råd
I en suppe med frisk svampe kan du tilføje hakket, skrællet tomat, fem minutter før suppen er klar.