Supper til middag blev altid hilst velkommen i Rusland. Suppe er grundlaget for det nationale køkken. Intet andet sted i andre lande er denne fads rolle værdsat så højt som i Rusland. Hvor kommer sådan en tilknytning til ham fra?
Vælg din opskrift
Historie og geografi
Suppe er en uundværlig del af middagen for mange russere. Det skete historisk. Fra russisk tid har de valgt at lapse. Selvom dette ikke længere er forbundet med historie, men med geografi. Rusland er et land med hårdt koldt vejr. Og hvordan man kan varme sig selv på en kold dag, hvis ikke en stor, varm, rig suppe? Varm flydende mad opvarmede kroppen hurtigt og reddede den mod kulden.
Den næste træk ved den hyppige brug af supper er forskellen mellem den russiske og europæiske diæter. Nogle frugter og grøntsager, der er udbredt i Rusland, kræver særlig forarbejdning ved madlavning. Sådanne grøntsager inkluderer for eksempel næse, radiser, rødbeder, gulerødder osv.
Derudover kan det nævnes som en grund - lagerteknologi. For at bevare nogle produkter blev de tørret siden oldtiden - svampe, fisk, grøntsager og frugter. Således blev der forberedt til vinteren. Det er klart, at om vinteren skulle de koges. Lignende produkter blev sendt direkte til supper, hvor de blev kogt og gjort bløde.
Der er stadig en betydelig grund til at bruge supper i Rusland - dette er et stort indtag af tør mad eller rettere sagt brød. I Rusland spiste de altid meget brød. Tørrede kiks. Kogt grød. Sådan mad blev ofte konsumeret med supper for at "suge" den. For blot 100 år siden blev suppen serveret ikke kun til frokost, men også til middag. Og nu i russiske landsbyer sættes ofte kålsuppe til morgenmad.
Oprindelsen af ordet
Ordet suppe er af fransk oprindelse. I hjertet af denne mad havde franskmændene et afkog. Bouillon kunne være fra et eller andet produkt med tilsætning af grøntsager og krydderier. Supper, både blandt de franske og over hele verden, har altid været betragtet som det første kursus.
