Trøffelolie indeholder undertiden ikke en ounce trøfler. Det er aromatiseret med thioether - et stof, der giver svampe selv deres karakteristiske aroma - oliven- eller drueolie. Olie med ægte ædle trøfler vurderes til sin vægt i guld, men har en for kort holdbarhed. Imidlertid er både det ene og det andet produkt nøjagtigt det samme, der bruges til madlavning.
Vælg din opskrift
Generelle retningslinjer for trøffelolie
Ægte trøffelolie eller kunstigt aromatiseret er altid en krydderi med en intens smag og aroma. Det bruges bogstaveligt set drop for drop. Hvis vi tager højde for, at smør med en ædel trøffel kan koste omkring flere tusinde rubler pr. 100 ml, er det ikke overraskende.
Olie med de såkaldte naturlige smagsstoffer er lidt billigere, men dens smag og aroma er endnu mere mættet. Samtidig fordamper al charme fra trøffelolie under varmebehandlingen, fordi den udelukkende bruges til at krydre forskellige retter. Hvis du har brug for at tilføje sådan olie til en varm skål, dryppes den i en allerede forberedt skål.
Ædeltrøffelolie er også ekstremt flygtig. Det opbevares ikke kun i lang tid, de skal krydres med noget umiddelbart før servering.
Trøffelolie er velegnet til retter, hvis egen smag og aroma hverken er subtil og delikat eller lys og intens. I det første ødelægger trøfler den naturlige lugt af ingredienserne, i det andet - du får kulinarisk disharmoni fra konkurrerende smag. Trøffelolie er velegnet til retter med kartofler, ris, pasta, æg. Det er kombineret med fisk, kød og grøntsagsalater. Overraskende nok, trøffelolie går godt med … trøffeldisk. Om sommeren har disse ædle svampe en mindre intens smag, og nogle kokke ser intet galt i at ”forfriske” den. Naturligvis bruges kun naturlig olie til dette formål.