Uanset sanktionerne i vores butikker, kan du stadig købe skaldyr til enhver smag og ethvert budget. Fra en frosset havcocktail til chik, levende krabber, der vejer 5-6 kg. Et sted imellem hvad angår pris og status er rejer. Selvfølgelig er du nødt til at kigge efter dem med koldt vand, men varmtvand der findes i et dusin muligheder. Først og fremmest er rejer frosne eller frosne eller kogne frosne, og det afhænger som alle krebsdyr af deres farve. De første er grålige, de anden er lyserøde, det er vanskeligt at forvirre dem. Inde i disse grupper er rejerne opdelt efter følgende: i skal med hoved, i skal uden hoved, skrælede med en hale og fuldstændigt flåede. Den sidste graduering er i størrelse. De mindste betegnes med udtrykket "salat" eller "cocktail", resten er markeret med tal fra 120/140 til 6/8. Disse tal angiver, hvor mange stykker der er i gennemsnit pr. Pund vægt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Rejer;
- - smør eller olivenolie;
- - citronsaft;
- - hvidvin;
- - salt;
- - krydderier;
- skalotteløg
- - hvidløg;
- - skåle;
- - kniv;
- - en stegepande.
Brugsanvisning
1
Vælg rejer af tiger eller konge, hvis du vil servere dem som en uafhængig skål.Du bør ikke købe relativt billige baderejer - dette er kunstigt dyrkede kinesiske krebsdyr, der sælges efter vægt. De tilstoppede næsten alle hypermarkeder. Disse rejer er helårs, hvilket gør dem populære hos detailhandlere. Et problem - ikke de mest nyttige stoffer sættes til deres foder, derfor er det bedre at ikke tage disse produkter. Vælg skrællede rejer eller rejer i skal - der er ikke meget forskel, men det er bedre at vælge det første mellem gråt og lyserødt. De blev ikke udsat for varmebehandling før frysning, og de vil være velsmagere end stegte.
2
Vælg passende retter. Traditionelt foretrækkes tykvæggede stegjerns stegepander til stegning, men hvis dette ikke er i dit køkkenarsenal, er en keramisk eller rustfri stålpande velegnet. Anneal det og hæld lidt olie - det er bedre at stege rejer i oliven. Du kan krydre dem med en lille mængde timian, men det er bedre ikke at tilstoppe den naturlige smag, men at understrege med krystaller af havsalt, i det selskab, hvor rejerne virkelig åbner mere fuldstændigt.
3
Steg den grå reje i 3-4 minutter, omrør ofte til jævn tilberedning. Du vil være i stand til visuelt at vurdere beredskab - alle skaldyr i brand ændrer deres farve og bliver lyserøde. For kogt rejer er et par minutter nok. Forsøg ikke at overdrive det, med stigende tilberedningstid bliver fisk og skaldyr lidt "gummi". Nu er det tid til at krydre med salt og servere. Nogle gange serveres de med øl, andre gange med vin. En god akkompagnement til rejer er grøntsager kogt i pergament: zucchini, asparges, fennikel, sød paprika.
4
Hvis du vil tilberede rejer i en cremet sauce, skal du starte den forberedende fase med stegning af skalotteløg. Det tilrådes at mørke det lidt under låget, derefter lægge den skrællede rejer på samme sted, og efter et minut - hæld cremen, saltet og peber sammen med hvid peber. Så at rejerne bliver jævnt opvarmet, og saucen er lidt fortykket, skal skålen konstant omrøres under kort tilberedning. Du kan servere med ris, eller du kan droppe freskomastaen (frisklavet tagliatelle eller parpardelle) direkte i gryden med rejer, hold den sammen på bålet i 2-3 minutter og server den med hvid semitør vin.
5
Køb tigerrejer og frosne porcini-svampe af høj kvalitet - vi laver en parabol elskede af millioner, hvor disse to produkter er det kongelige par, og grøntsagsunderstøttelsen er gastronomisk retinue. For at starte rejerne, tilsæt en dråbe citronsaft i vand, saltet og forsuret. Derefter køligt og rent. Samtidig anbefales det at efterlade hestehale - så rejer ser endnu bedre ud. Sauté et par fed hvidløg og et par korianderkerner i raffineret olivenolie. Tilsæt porcini-svampe, så de ligger i gryden i det ene lag og ikke rører hinanden. I nogen tid ser det ud til, at svampe er stuet, ikke stegt. Sluk ikke for ilden, væsken fordampes hurtigt. Sæt på svampene firkanter med sød peber, små terninger af gulerødder, halvdele af forblancede rosenkål. Salt og peber. Hvis du ønsker det, kan du drys med tørret timian eller oregano, men du kan ikke gøre det. Porcini-svampe har deres meget behagelige aroma, og det er sandsynligvis allerede blevet overført til grøntsager. 2-3 minutter før tilberedning, anbring den forberedte reje i gryden. Dæk og lad smagene gå i interaktion (på sprog som professionelle kokke kaldes dette øjeblik ”at gifte sig”). Du vil uden tvivl nyde skålen så meget, at du vil gentage den meget snart.
6
Steg skrællede rejer med bambusskud, som de kan lide i Kina. Det er næppe rimeligt at hævde, at Sydøstasien er det vigtigste distributionsområde for både konge- og tigerrejer, og derfor er det her, disse skaldyr traditionelt betragtes som deres egne. Der er snesevis af opskrifter med dem, men i denne version kan der findes rejer i woks fra gadesælgere og i dyre moderigtige restauranter. I vores land sælges dåse bambus, det har en temmelig sprød struktur og en ikke særlig udtalt smag, og absorberer derfor let aromaerne af krydderier og krydderier, som den er tilberedt med.
7
Hakk ingefæren i skiver, steg i sojabønneolie, indtil den er lysebrun, fjern den derefter, vi har ikke længere brug for den. Bambusskud kan sælges i hele stykker, skæres i halvdelen eller hakkes. Tøm dem fra marinaden, og afhængig af hvilke du har, skal du enten hakke eller lade som den er, blød med et serviet, befri fra overskydende fugtighed, anbring i en gryde. Steg bambus i højst 3-4 minutter, tilsæt derefter rejer, hæld sojasovs i, krydre med ingefærpasta og server i et par minutter. Du kan tilbyde ris til sideskålen, men generelt er det en uafhængig skål, der ikke har brug for meget akkompagnement.
Vær opmærksom
Forsøg ikke at holde rejerne på ilden for længe - de kan blive "gummi".
Nyttige råd
Hvis det er muligt, er det bedre at købe rejer til stegning, ikke underkastet varmebehandling.