Unfried eller omvendt overcooked kød kan ødelægge smag af skålen, og på samme tid stemningen hos værtinde. For at undgå sådanne problemer skal du være i stand til at bestemme kødets beredskab. For at gøre dette behøver du ikke have specielle termometre, ligesom kokke fra de bedste restauranter.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
En af de kendte metoder til bestemmelse af kødberedskab er metoden til sammenligning af den bløde del af håndfladen og kødet. Slap af med hånden og åbn håndfladen. Definer det bløde område mellem tommelfingeren og midten af håndfladen (lille knold) og tryk på det med pegefingeren på den anden hånd. Det vil være råt kød.
Luk tommelfingeren og pegefingeren. Dette vil være kød med blod.
Forbind tommelfingeren og ringfingeren, og tryk på det bløde område. Dette vil være middel-sjældent kød.
Ved at kombinere tommelfingerspidsen og lillefingeren bestemmer du, hvordan det stegte kød skal føles.
2
Du kan bestemme kødets beredskab ved, hvor længe det stegt. Hvis du steger kød i et minut på hver side, vil det være kød med blod, på trods af at der dannes en skorpe på toppen.
Hvis du steger et stykke kød i to minutter på hver side, får du kød med en ydre skorpe og lyserøde fibre indeni.
Med en tre minutters stegning er kødet middel-sjældent.
For at få godt stegt kød skal du stege det i fem minutter på hver side.
Sådanne parametre er egnede til et stykke på ca. 2 cm. Hvis du har taget et tykkere stykke kød, skal du tilføje et minut for hver centimeter. For eksempel at kogte fuldt stegt kød, der er 3 cm bredt, er det nødvendigt at stege det, ikke fem, men seks minutter på hver side.
3
Du kan bestemme kødets beredskab ved farven på den tildelte juice. Stikk et stykke kød med en gaffel eller en skarp kniv. Hvis den udskilte juice er uklar eller med blod, er kødet stadig rått. Hvis saften er klar, er kødet godt stegt. Må ikke gennembore kødet ofte, ellers mister det alle safter, hvilket vil have en negativ indflydelse på smagen.
Vær opmærksom
Blodkød kan kun indtages, hvis du er hundrede procent sikker på dets kvalitet.