En mudret kødbuljong kan ødelægge indtrykket af en skål tilberedt på basis af det. Men der er nogle enkle regler, der giver dig mulighed for at undgå udseende af uklarhed eller korrigere situationen, hvis bouillon stadig mister gennemsigtighed.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Når du koger bouillon, saml det resulterende skum omhyggeligt. For at gøre dette er der specielle skeer med huller. For ikke at ryste skummet i vasken og ikke sprøjte alt rundt, bare dypp skeen i en plade med varmt vand, skummet i sig selv flytter væk fra skeen. Kalk opsamles bedst, når buljongen begynder at koge, så skru ned for varmen, da skummet uundgåeligt blandes med buljongen ved stærkt kogning.
2
Hvis bouillon er uigennemsigtig, kog en lille mængde ris, læg den i en linnedpose, bind. Bring kyllingen i kogepunkt, og dypp posen med ris i bouillon i flere minutter. Bouillon vil ikke blive ideel efter en sådan procedure, men den vil være mærkbart mere gennemsigtig.
3
En anden måde at lette buljongen er at tilføje specielt forberedte gulerødder til den. For at gøre dette skal du skræl gulerødderne, skære den i halvdel langs hver halvdel i halvdelen. Tør gulerødderne i en stegepande uden olie. Når buljongen næsten koger, skal gulerødderne placeres i den, den vil binde små stordriftspartikler, og buljongen bliver lettere at stamme. Bemærk, at hvis gulerødder er specielt rige på caroten, kan det give bouillon en gul farve.
4
Hvis gennemsigtigheden i buljongen skal kunne sammenlignes med en tåre, skal du bruge æggehvider. Halvanden liter bouillon kræver et protein. Pisk dem i et stærkt skum, du kan strække skallen med hånden og tilføje den resulterende masse. Afkøl den tilberedte kødbuljong til en temperatur på ca. 70 grader, sæt proteinet i gryden, omrør godt og lad det stå lidt. De resulterende flager skal fjernes med en ske. Sil buljongen gennem en sigte med en klud. Sigten samler de største flager, og mindre partikler vil sætte sig på stoffet. Hvis stoffet ikke klarer, læg en sigte med blottingpapir og hæld langsomt buljongen. Denne metode til rengøring af bouillon giver det bedste resultat.