Nogle retter indeholder enten kun protein (for eksempel marengs) eller kun æggeblommer (for eksempel mayonnaise). Bagning er meget mere storslået, hvis du pisker hvidt fra æggeblommerne separat. Det er sandt, at der er elskerinder, der ikke kan adskille æggeblomme fra proteinet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - et æg
- - kniv;
- - en sigte;
- - tre kopper;
- - papir;
- - en taske.
Brugsanvisning
1
Bryd ægget i en ren sigte, hvor du sigtet melet. Placer sigten på en plade med samme diameter. Proteinet drænes på en plade, og æggeblommen forbliver på toppen med resten af proteinet. Fjern forsigtigt æggeblommen med en ske og hæld det resterende protein ud af sigten.
2
Lav to kopper. Knæk ægget, så indholdet forbliver på den større del af skallen. Tøm egernene i bægeret og hold æggeblommen med den anden halvdel af skallen. Hvis du har brug for at adskille æggeblommen fra proteinet fra flere æg, skal du tage den tredje kop. I tilfælde af en lille fiasko vil du ikke forkæle de tidligere adskilte æggeblommer.
3
Bryd skallen i to lige store dele med en kniv. Du kan adskille proteinet fra æggeblommen ved at hælde æggeblommen fra den ene halvdel af skallen over skålen over skålen, indtil alt proteinet er drænet.
4
Lav en tragt fra et ark papir med et meget tyndt hul i bunden. Knæk ægget i det. Proteinet vil komme ud nedenunder, og æggeblommen forbliver i tragten.
5
Pisk ægget på en tallerken. For at adskille proteinet fra æggeblommen skal du dække æggeblommen med et glas, der er lidt større i diameter end æggeblommen. Tøm egernene i en kop, mens du holder en tallerken med et glas lodret.
6
Lav to huller i skallen, øverst og nederst. Hold æget over koppen, og lad egernet løbe ud fra det nederste hul. Hæld æggeblommen i en anden kop og knæk skallen.
7
Hakk skallen med en skarp kniv, men ikke helt, bare for at danne et hul. Frigør proteinet fra skallen ved at vippe ægget til den ene side og derefter til den anden side. Når hele proteinet er drænet, frigives æggeblommen i en anden beholder.
8
Hæld ægget i en pose med et lille hul, gennem hvilket proteinet kommer ud. Flyt æggeblommen i forskellige retninger, så alt protein kommer ud. Hæld æggeblommen fra posen i en skål.
9
Knæk ægget i hånden over koppen for at adskille æggeblommen fra proteinet. Når æggeblommen flyttes over hånden, hældes egernet ud gennem fingrene og til siderne. Overfør æggeblommen til en anden skål og vask hænderne. Du kan gøre dette med handsker.
Vær opmærksom
Hæld æggets indhold omhyggeligt for ikke at skade formen på æggeblommen, der let kan komme ind i proteinet.
Nyttige råd
Brug kun friske æg til at adskille protein og æggeblomme.