Det franske ord "julienne" betyder en måde at skære ingredienserne i tynde strimler på. I Rusland er julienne blevet en ret - en lækker varm snack. I henhold til reglerne skal det kaldes "julien-kokot" - dvs. En skål serveret i en speciel kokotte.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - cocotteproducenter
- - plader
- - servietter.
Brugsanvisning
1
Julien adskiller sig fra andre retter, da de ikke serveres på tallerkener fra en fælles gryde eller pande, men når de serveres specielle cocotteproducenter. Kokotnitsa er en lille beholder, der udelukkende er designet til en portion, lavet af ildfast materiale og har et langt håndtag som en stegepande. De mest almindelige er almindelige metalcokotteproducenter, men keramik og glas vil gøre det. Deres volumen kan være anderledes, men under alle omstændigheder er den designet til en portion, cirka 100 gram. Formen på cocotte kan også være anderledes - dybere, som en spand, eller lille, der ligner en stegepande. Det vigtigste er en separat skål til hver eater.
Julienne laver mad i en kokotte, og den serveres på bordet.
2
Før du serverer julienne, skal du tilberede små flade plader. Hvis kokosnødderne er meget små, er tallerkener også egnede. Læg det udfoldede serviet på en tallerken. Prøv at vælge et serviet, så når det ikke åbnes, er det ikke meget større end pladens diameter. Fold en klud fire gange i en knivspids. Ideelt skal serviet være udskåret, dekorativt. Det bruges ikke til at tørre hænder, men til at lægge meget varme retter.
3
Medbring varme gæster til Julien. Læg en lille ske på en plade ved siden af cocotte. Julien spises med en ske, mens den anden hånd holder cocottehåndtaget. Så ingen bliver brændt, er det nødvendigt at pakke håndtaget i et andet serviet.
4
Hvis du ikke har en cocotte, er det meget muligt at servere julienne i små portionerede containere. Du kan endda lægge det ud på taratet. Der er opskrifter til at lave julienne direkte i boller eller kurve. Reglen om servering er én - julienne skal være varm.
5
Portioner skal være små. Tilby ikke Julien en sideskål. Dette er ikke en uafhængig skål, men en forretter, der serveres foran hovedretten for at vække appetitten.