I tidligere tider blev picklingkål omdannet til en rigtig ferie, da venner og slægtninge var samlet i huset, makulerede snesevis af kilogram kål, lagde det i lag i pund tønder, hvorved man forberedte en vitaminforsyning, der skulle have været nok til hele den lange vinter. I dag er det ikke nødvendigt at høste kål i sådanne mængder, men reglerne for saltning forblev de samme.
Vælg din opskrift
Funktioner ved moderne saltning
En sjælden moderne lejlighed kan prale af et omfattende spisekammer, hvor der ville være et sted at få en pot-bellied tønde, og generelt er der ikke behov for at smøre sådanne mængder kål til vinteren. I tidligere tider var det nødvendigt at forarbejde høsten så hurtigt som muligt, så den ikke ville forringes. I dag, hele året rundt, kan du gå i butikken, vælge et kålhoved, du kan lide der, pickle det i en almindelig trel liters krukke, og sådan kål vil på ingen måde give den, der fås fra vores forfædre.
Sen modning af kålvarianter er mest velegnede til saltning. Deres hoveder er kendetegnet ved øget tæthed og elasticitet.
Hakning af kål
Et kålhoved forberedt til saltning skal hakkes. Du kan gøre dette på forskellige måder. For eksempel ved hjælp af en speciel shredder, rivejern eller endda en foodprocessor. Men de aller tyndeste spåner kan kun opnås med klassisk manuel skæring. For at gøre dette skal du skære kålgafflerne i 2-4 eller endda 8 dele, afhængigt af dens størrelse, og fjerne det tynde lag fra tid til anden med en skarp kniv.
Gulerodsforberedelse
Det næste trin vil være forberedelse af gulerødder. Desuden reguleres mængden af denne grøntsag ikke af nogen regler. Nogen elsker kun dens sjældne indeslutninger, og nogen tværtimod kan lide det, når kålen og sylteagurken er mættet orange. Derfor er du nødt til at fokusere udelukkende på din smag i denne sag, enhver variation i forholdet 1: 1 er tilladt. Fra en gulerod til et kålhoved for at kombinere et kilogram af hver grøntsag, som du vil.
Tilsætning af salt
Hakket kål og revne gulerødder skal lægges ned på et rent bord, drys med salt i en mængde på 1 spsk pr. Kg grøntsager og forestille sig, at du ikke er en kål, men en dej, æl forsigtigt den resulterende masse. Samtidig skal juice begynde at skille sig ud fra kål, jo mere det vil være, jo bedre.
Salt til saltning af kål skal tages stort og uden tilsætningsstoffer. Pas især på for iodiseret salt. Hun vil gøre kålet glat.
Æglæggende i en beholder
Tilberedt kål skal foldes i enhver skål, der er egnet til saltning - en krukke med en bred hals, kål, en lille spand. Desuden kan du ikke dumpe det hele på én gang. Du skal omhyggeligt tappe det forrige lag, før du påfører det næste lag. Korrekt lagt kål skal bogstaveligt talt drukne i saltlage.