Dolma er en armensk skål, der minder om vores kålruller. Det tilberedes hovedsageligt af lam, men du kan tage ethvert kød. Server dolma med creme fraiche eller hvidløg.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kød på knoglen - 500-600 g;
- - ris - 3/4 kop;
- - koriander - 1/2 bjælke;
- - mynte - 1/2 flok;
- - basilikum - 1/2 flok;
- - drueblader 0, 3 kg;
- - salt, peber - efter smag;
- - løg - 1 stk;
- - hvidløg - 2-3 nelliker;
- - Matsun - 1 glas.
Brugsanvisning
1
Vi vasker risen og sætter den til at koge, kog indtil halvdelen er klar. Mens kornet koges, adskilles kødet fra knoglerne, kødet føres gennem kødkværnen, knoglerne fyldes med koldt vand og afsættes til nu. Tøm risen, skyl med koldt vand og lad den afkøle lidt, hæld den i en skål med hakket kød.
2
Skræl løgen og hugg fint. Vask koriander, basilikum og mynte, tør det fra overskydende fugt og skåret i små stykker. Hell løg og urter på resten af ingredienserne. Tilsæt malet peber og salt og bland fyldet grundigt.
3
Vi vasker druebladerne, tørrer dem med et papirhåndklæde og lægger dem på bordet. Læg kødfyldet i midten af hvert blad, og vend det til en stram rulle eller konvolut.
4
Vi hugger kødbenene og lægger dem på bunden af panden, dækker dem med drueblader og lægger allerede dolmaen på dem. Tryk på toppen med en plade, mindre i diameter, og tilsæt lidt vand. Vi dækker gryden med et låg og lad det simre over lav varme i 30-40 minutter.
5
Forbered nu saucen. Skræl hvidløg, hug fin eller passere gennem en hvidløgspresse og bland med matsun.
6
Vi lægger den forberedte dolma ud på en skål, hæld den juice, der blev dannet under tilberedningen, og server. Saucen serveres i en separat skål.
Vær opmærksom
Matsun er en national armensk syrnemælksdrink; i vores land erstattes den normalt med fedtfattig creme fraiche.