Kogt svinekød er en lækker delikatesse lavet af svinekød. For at gøre dette skal du vælge kød, nakke eller skulderform i højeste kvalitet, samt papirmasse i bagbenet. Under tilberedningen bruges forskellige krydderier til at forbedre smag og aroma af det originale produkt. Kødet bages ved en bestemt temperatur og serveres på bordet, både varmt og kølet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kød med fedt - 2 kg
- salt
- sorte peberkorn
- laurbærblad
- paprika
- kardemomme
- folie
- pan
- rød bordvin - 500 ml
- hvidløg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.
Brugsanvisning
1
For at fremstille kogt svinekød skal du tage et helt stykke kød og skylle det grundigt med koldt vand og derefter afskære overskydende fedt langs kanterne. Tør derefter med et håndklæde og læg det til side i et stykke tid. Dette gøres bedst dagen før tilberedning - således har kødet tid til at tørre nok.
2
Skræl hvidløgshovedet, og riv det på et fint rivejern, lad et par nelliker være og skære med. Bland krydderierne og knus grundigt til mel ved hjælp af en morter eller kaffekværn. Skrell og skær gulerødderne i små terninger, så de er parallellepipeformede. Finhakket fedt. Det skal afkøles på forhånd. Lav dybe udskæringer i et stykke kød og sæt i et stykke hvidløg og gulerødder, fyldt med smult på toppen. Gnid kødet med en blanding af krydderier og hvidløg.
3
Hæld rødvin i en lav beholder; en emaljeret gryde eller keramisk skål er bedst. Læg et stykke kød der, så væsken optager 2/3 af overfladen. I denne form skal du lade stykket i en eller to dage på et køligt, tørt sted. Om vinteren kan du tage til balkonen.
4
Fjern derefter kødet fra panden eller skålen og læg det på en bageplade, der tidligere var dækket med pergamentpapir og folie. Pakk et stykke i folie, så det dækker hele kødets overflade helt. Ikke en centimeter kød bør se ud, så produktet er bedre mættet med krydderier og tørrer ikke ud under bagning.
5
Bagt kogt svinekød skal have en temperatur på 200 grader i to timer. Beredskabsgraden bestemmes af lugten og farven på væsken, der strømmer fra kødet. For at gøre dette, laves en pæn punktering med en gaffel eller kniv og se på, hvilken farve saften er indeni. Hvis det er gennemsigtigt, er produktet klar, og du kan sikkert komme det ud af ovnen.
6
Læg det kogte svinekød på en stor flad tallerken, og pynt med friske grøntsager, syltede svampe og masser af greener. Skær tværs over fibrene i store stykker.
Vær opmærksom
Kogt svinekød kan bruges både i kold og i varm form. I sin kolde form bruges det til fremstilling af kanapeer, sandwich og alle slags snacks.
Nyttige råd
Kødet til kogt svinekød skal vælges friskere, med et lille lag fedt på overfladen, derefter bliver det saftigt og velsmagende.