Cæsarsalat (klassisk opskrift) kan lide mange, men kun få restauranter gør den som den skal ifølge traditionen. Nedenfor er en trinvis vejledning i tilberedning af denne salat med en beskrivelse af den "rigtige" sauce.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- salat:
- 1 stort hoved af romaine salat
- 1/2 kop groft hakket parmesan
- 1-2 kopper med dine foretrukne hvidløgskrotonger, helst hjemmelavet
- Fyld:
- 2 store citroner
- aromatiseret eddike
- 1 dåse ansjos i olivenolie
- 2-4 fed hvidløg
- 2 æggeblommer
- 1 tsk sennep
- 1 tsk Worcestersaus
- ~ 1 kop olivenolie
Brugsanvisning
1
Vask romænesalaten, og hug den derefter i små stykker. Rist vandet af det bedst muligt, og indpak derefter stykker salat i et køkkenhåndklæde eller papirhåndklæde, pres forsigtigt for at tørre dem. Dette er vigtigt, hvis du ikke ønsker en lækker forbinding fortyndet med vand. Ellers viser den klassiske Cæsarsalat sig med en vandig smag.
2
Tag saften af to store citroner, og pres derefter 1/2 mere citron i æble cider eddike. (1 del eddike til 4 dele citronsaft). Du skulle få omkring et halvt glas. Ris eller malt eddike er også acceptable erstatninger. Ideen er at tilføje separate, interessant aromatiserede kilder til syre for virkelig at skygge citronsmag. Du kan bruge hvid eddike til at fremstille Cæsars hjemmelavede salat, men kun som en sidste udvej er det lidt forkert.
3
Brug et rivejern til at rive 2-4 store fed hvidløg og tilsæt dem til citronsaftblandingen.
4
Tilsæt æggeblommer adskilt fra de to æg til sausen. (Forhold: en åge pr. 1 saftig citron). Du kan bruge proteiner, hvis du vil, men tilsætning af æggeblommer vil kun bidrage til en rigere smag. Klassisk Cæsarsalat involverer ikke brug af æggehvide.
5
Tilsæt den tilberedte sennep - cirka en tsk. Dijon-sennep er velegnet, men det er bedre at bruge hjemmelavet sennep.
6
Slib frisk peber og føj til din sauce. Det anbefales at tilsætte lidt grov peber og lidt finmalet peber til forskellige smag / tekstur, men det er ikke nødvendigt.
7
Tøm olien fra en dåse ansjos og fyld fileten til saucen. Du kan bruge dåse ansjoser og ikke i olivenolie, men de giver en mindre tangy smag.
8
Tilsæt en teskefuld Worcestershire-sauce. Derefter tilsættes olivenolie i et forhold på cirka to gange volumenet af sausen og slå med en mikser, indtil der dannes en fuldstændig homogen blanding. Denne sauce skal smage på samme tid sur (citron og eddike), salt (ansjos og muligvis sennep), fisk (ansjos), hvidløg og på samme tid have en cremet konsistens (æggeblommer). Hvis du gik glip af nogen af disse indstillinger, eller hvis smagen af saucen er ubalanceret, skal du tilføje mere af den passende ingrediens!
9
Læg den hakkede og tørrede rominsalat i salatskålen, og tilsæt saucen. Læg derefter hvidløgskrotroner og drys revet parmesan over. Husk, at Caesar salat klassiker, som andre retter, ikke kan lide afvigelser fra opskriften, ellers får du helt forkert.
Nyttige råd
Du kan tilføje hjemmestegt kyllingefilet eller kogt rejer til din Caesar-salat - disse variationer er vidt udbredte, selvom de ikke er klassikere.