I ungarske køkken er goulash såvel som paprikash traditionelle bondelige hjertelige retter. De tilberedes af kød og grøntsager med mange variationer. Til traditionel gulash på ungarsk er det meget vigtigt at have specielle dumplings - chipsets. Goulash er en krydsning mellem tyk suppe og tynd gryderet, i restaurantmenuen og i kogebøger kan du stadig se ungarsk goulash blandt de første kurser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 600 g kød (stykker fra oksens skaft eller skulder
- lam
- svinekød);
- 2 spsk smør eller smeltet smult;
- 2 løg;
- 2 gulerødder;
- 2 fed hvidløg;
- 1 parsnip rod;
- 1 pind selleri;
- 2 friske grønne paprika;
- 2 tomater;
- 1 spsk paprika;
- 3 kartofler;
- 1 tsk karvefrø;
- laurbærblad
- salt
- peber.
- Til chipset
- 1 kyllingæg;
- 1 tsk vand;
- mel.
Brugsanvisning
1
Rengør og skyl grøntsager under rindende vand. Smelt smør eller smult i en tyndbundet pande. Terning løg og småkog indtil de er gyldenbrune. Drys løgen med paprikapulver, og lad det simre under omrøring, så pulveret ikke brænder.
2
Terning af kødet i små terninger, ca. 2x2 centimeter. Til gulash tager de kød fra forskellige husdyr - svinekød, oksekød, lam - fordi denne bondeskål, i modsætning til det "høje" køkken, lægger plovmænd og hyrder i gryden ikke det kød, der blev valgt og købt, men det, der blev dyrket og slagtet. Et snit fra underbenet og skulderen går til gulashen, da de er rige på kollagen, som bliver til gelatine og giver denne gryderet yderligere glatthed.
3
Læg kødet i løgen, og tilsæt krydderierne - hakket hvidløg, karvefrø, salt, laurbærblad og peber. Hæld i vandet, så det kun dækker kødet og lad det simre i 1–1, 5 timer på svag varme. Skær gulerødder, pastinødder, selleri kartofler i terninger. Kartofler kan ikke lægges i gulash, men stivelsen i dens sammensætning bidrager også til "glatten" af sovsuppen. Læg grøntsagerne i kødet, tilsæt lidt vand, og lad det simre, indtil næsten færdig.
4
Skold tomaten med kogende vand, dypp i koldt vand med is, fjern huden og skåret i terninger. Skær peber også. Læg tomat og peber i gulashen, kog den på en lav ild i yderligere 5-7 minutter. Derefter koges goulashen, og tilsæt chipsene. De tager cirka 5 minutter at lave mad.
5
For chips, slå æg med salt, tilsæt så meget mel som nødvendigt for at lave en kølig dej og lidt vand om nødvendigt. Rul "pølse" ud af dejen, og knip stykker på størrelse med en stor bønne. Stykker af dej kastes straks i kogende gryderet.
Vær opmærksom
Ungarsk goulash har mange regionale sorter. Med surkål og creme fraiche er det Szekely's gulash, gulash på en fest snarere end kød kaldes falsk gulash, der er bønne goulash, hvor bønner helt fortrænger kartofler, der er gulash på røget kød, med stuet kål og ris, med svinekød vermicelli og citron saft.
Relateret artikel
Hvordan man laver ungarsk Szegedin-gulasch