I Rusland til jul er bordets hovedret bagt gås. Du skal tilberede det hele, men for at gåsen skal give sin smag bedre, er det bedre at fylde den med æbler med rosiner.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - gås, der vejer 3 kg;
- - 1 kg søde og sure æbler;
- - 250 g rosiner;
- - salt og peber;
- - citron.
Brugsanvisning
1
Gå først ind for gåsen. Hvis slagtekroppen med indgreb (hjerte, mave, lever), fjern dem, vask dem. I leveren skal du skære galdekanalerne og selve galdesækken, skære maven og fjerne huden, der forer den. Læg indgrebene til kogning i saltet vand. Ved gåsen skal du skære en del af vingerne langs det første led, skære også af nakken, binde huden på slagtekroppen på det udskårne sted eller sy den. Det tilrådes at fjerne det indre fedt, gås og så meget fedt fugl. Gnid slagtekroppen inde med salt og peber, dryp med frisk citronsaft og læg dem til side.
2
Sorter ud store rosiner, vask det og hæld kogende vand over det til dampning. Tag sure eller søde, sure æbler. Vask dem og skræl dem. Skær gåseudstoppede æbler i skiver eller små skiver. Strø citronsaft over for at forhindre, at de bliver mørkere.
3
Fjern de kogte klemmer fra vandet, skåret i stykker. Begynder at fylde juleganen. Først sættes et lag æbler, derefter et lag rosiner, det næste lag - tarme. Gentag, indtil påfyldningen er slut. Du kan også tilføje stykker internt fedt, men dette er ikke nødvendigt, gåsen og æblerne under bageprocessen tildeler nok fedt og juice, så fyldet viser sig at være saftigt og aromatisk.
4
Sy nu gåsens mave, gnid huden med salt og peber, hæld citronsaft på den, indpak fuglen i klamfilm og læg den i køleskabet til marinering i en halv dag. Efter dette tidsrum, forvarm ovnen til 160-170 ° C, anbring trådstativet, en bageplade under den, læg den på trådstativet på den fyldte gås, efter at du har fjernet klamfilmen, og bag i mindst 4-3 timer. Det tager normalt en time per 1 kg fjerkræ. Drys med fedt og juice.
5
En halv time før tilberedning hæves temperaturen til 200 ° C og bages gåsen, indtil den er gyldenbrun. Hvis den allerede var steget ovenpå og stadig rå inde, skal du tværtimod dække gåsen med folie, så den ikke endelig brænder ud, og i dette tilfælde behøver temperaturen i ovnen ikke at hæves. Når kødet er gennemboret, vil den færdige gås afgive let juice uden modersmål. Overfør den bagt fugl til en skål, og server ved at fjerne trådene.
Nyttige råd
Gåsehals kan bruges til suppe eller borsch.