Fyrretræer er et lager med næringsstoffer og vitaminer. De indeholder kulhydrater (glukose, fruktose, saccharose, sukker, stivelse), mikro- og makroelementer (jern, kobber, magnesium, mangan, silicium, vanadium, kalium, calcium, nikkel, fosfor, jod), vitaminer (B1, B2, B3 (B6, E, PP), indeholder kernerne i nødder ca. 70% værdifuld olie og 17% proteiner. Bare stegte nødder i en gryde er meget velsmagende og sunde, men ikke alle ved, at dette unikke produkt kan bruges i vid udstrækning i saucer, fisk og kødretter. Pine nødder er frø af sibirsk cedertræ, en fjern slektning af middelhavs fyrretræen (fyrretræ), derfor anbefales det at tilberede mange italienske retter og saucer at bruge pinjekerner som en komplet erstatning for pineoli og fyrretræer.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For pesto:
- 50 g parmesanost;
- 50 g basilikum;
- 100 ml olivenolie;
- 2-3 fed hvidløg;
- 3 spsk fyrretræer;
- saltet.
- For risotto med pesto:
- 1 glas ris;
- 1 løg;
- 4 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 4 kopper kyllingebestand;
- 3 spsk. spiseskefulde pestosovs;
- 300 g spinat;
- 50 g pinjekerner;
- 4 spsk. spiseskefulde revet parmesan.
- For oksekød carpaccio:
- 200 g oksefilet;
- 2 appelsiner;
- 1/2 citron
- 40 g ruccola blade;
- 20 g parmesan;
- 10 g pinjekerner;
- 1 tsk balsamicoeddik;
- peber
- saltet.
Brugsanvisning
1
Pestosaus bruges til fremstilling af italienske retter såsom pasta, lasagne, den tilsættes til supper. Pesto spredes på brød, kiks, og det viser sig en velsmagende og sund snack. For at tilberede pesto skal du hakke ost, basilikum, hvidløg, tilsæt olivenolie og pinjekerner, bland alt i en blender, indtil der dannes en homogen masse. Denne grundlæggende opskrift har mange muligheder: De bruger pecorino- eller parmesanost, inkluderer koriander og kapers, i alle variationer er der dog pinoli eller pinjekerner.
2
I denne risotto-opskrift bruges pinjekerner både i saucen og til at dekorere skålen. Skræl løg, hugg fin, steg, indtil den er blød i 4-5 minutter. i olivenolie i en gryde med en tyk bund. Tilsæt ris og steg med løg i 3-4 minutter, indtil ris bliver klar. Tilsæt 1 kop varm bouillon og kog under omrøring, indtil bouillon er absorberet, tilsæt derefter et halvt glas bouillon og gentag operationen. Tilsæt en halv kop bouillon og rør, indtil den er helt optaget, og tilsæt derefter finhakket spinat. Rør om, hæld en halv kop bouillon, når den er optaget, tilsæt pesto og pinjekerner. Hæld den resterende bouillon, drys med parmesan og frisk malet sort peber inden servering.
3
Carpaccio - en traditionel skål af mange europæiske nationer, det er råt kød (oksekød, svinekød, hestekød, æsel) på en speciel måde hakket og krydret. I denne italienske køkkenopskrift bruges pinjekerner til at krydre og pynte en tallerken. Mariner oksekød i appelsinsaft i 2 timer. Pakk ind i klamfilm og frys. Skær kødet på en skive, der er 0, 5 mm tyk, og læg et tyndt lag på en stor plade, drys med salt og peber, hæld appelsinsaft over. Sæt tallerkener rucola, skiver ost, drys med nødder og hæld eddike.
Vær opmærksom
Cederolie harskes hurtigt og mister sine nyttige egenskaber, så det er bedre at tage pinjekerner i en skræl og skræl dem umiddelbart inden brug.
Nyttige råd
Skal af pinjekerner er næsten halvdelen af deres vægt, dette skal man huske på, når man køber nødder i en skræl til yderligere brug i madlavningsretter med fyrretræer.