Haner betragtes som en delikatesse; tunger er populære i Kina, Frankrig og Italien. På vores bord er sådanne retter ikke en hyppig gæst, hvorfor en kammusling-snack kan være en fremragende tilføjelse til det festlige bord. Derudover ser denne forretter spændende ud.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For tunger, der er stuet i vin:
- 1 kg kyllingetøjlinger;
- 40 g persille;
- 40 g selleri;
- 40 g grønne løg;
- 50 ml hvidvin;
- 10 ml citronsaft;
- saltet.
- For kyllingeskammels med fløde:
- 10 kyllingetøjlinger;
- 1 løg;
- 200 ml hvidvin;
- 1, 5 spsk smør;
- 1 spsk mel;
- 100 ml mælk;
- 100 ml fløde;
- 50 g revet flødeost;
- salt;
- peber.
- Til salat med kyllingeskammels:
- 600 g kyllingeskammels;
- 300 g blomkål;
- 350 g kæmper;
- 250 g kartofler;
- 6 æg;
- 300 g champignoner;
- 20 g selleri;
- salt;
- mayonnaise.
Brugsanvisning
1
Vinknusede kyllingespidser Vask kyllingeskammels. Varm vandet, anbring tunger der, fjern filmen fra dem: fjern tunger fra vandet, læg på et bræt bestrøbt med salt, gnid med en hård svamp, skyl med koldt vand. Hak derefter persille, løg, selleri, læg kammuslinger og greener i en gryde, hæld vand, tilsæt hvidvin, citronsaft, salt og lad det småkoke i 30 minutter.
2
Cremet kyllingeskammels. Vask tunger grundigt. Hæld vinen i gryden, læg kammuslinger og løg i vinen, kog i cirka 10 minutter. Fjern løg og tunger fra panden, hugg.
3
Smelt smøret i en stegepande, tilsæt melet, bland det, stek i et minut. Fjern det fra varmen, tilsæt mælk og derefter vin, hvor løg og tunger blev kogt. Sæt gryden igen i ild, kog under omrøring konstant, hold den i brand, indtil blandingen tykner.
4
Tilsæt jakobsmuslinger og løg, salt og peber. Anbring i små tallerkener. Pisk floden, bland med ost og læg den oven på tunger.
5
Salat med kyllingespidser Skold kammuslingerne, fjern filmen med salt, skyl med koldt rindende vand. Kog vand, salt, kast tunger der, kog indtil de er møre og lad den afkøle i bouillon.
6
Vask og skræl kartoflerne, skåret i strimler, kog i saltet vand. Klip kalkbærene. Kog blomkål i saltet vand, afkøles og adskilles i små blomsterstande.
7
Kog vand, salt, sæt champignoner i kogende vand og kog indtil de er møre, afkøl og skær i store skiver. Kombiner kartofler, gherkins, blomkål og svampe i en salatskål. Krydre med mayonnaise.
8
Kog æg, smuldr æggeblommerne oven på grøntsagsblandingen. Læg kyllingeskammels ovenpå. Skær selleri så lidt som muligt, drys salat på.
- http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=558
- kyllingeskammel