Hørfrøolie bruges bedst til tilberedning af salater og tallerkener uden varmebehandling. Under opvarmning til høje temperaturer dannes frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer.
Vælg din opskrift
For et par århundreder siden kunne folk ikke forestille sig deres liv uden linolie. Det blev brugt til salater, stegning og tilberedning af andre retter. I dag er de positive og helende egenskaber ved denne komponent bevist. Ved at tilføje den til kosten kan du forbedre stofskiftet, mætte kroppen med fedtsyrer og B-vitaminer.Det inkluderer folsyre, som er nødvendigt for hjernens normale funktion. Gastroenterologer siger imidlertid, at det ikke er værd at stege på det.
Hvorfor kan jeg ikke bruge hørfrøolie til stegning?
Produktet indeholder en enorm mængde flerumættede syrer, som hurtigt oxideres. Dette skyldes tilstedeværelsen af linolensyre. I stegningen opstår der en aktiv interaktion med ilt, hvilket fører til dannelse af frie radikaler. På grund af dette bliver produktet kræftfremkaldende. Under varmebehandlingen kan komponenter som ammoniak og hydrocyansyre begynde at blive frigivet. Karcinogener er farlige for mennesker, fordi de øger risikoen for ondartede og godartede tumorer.
Nogle sorter, der sælges i supermarkeder, har et stort antal transfedtstoffer. De har en anden molekylstruktur. De dannes under hydreringsprocessen, når olien opvarmes til den maksimalt tilladte temperatur, og derefter ledes brint med katalysatorer gennem den.