Harira - tyk peber suppe, som er et symbol på marokkansk faste. Næsten hver marokkansk afslutter Ramadans aften med frisk mælk og datoer, efterfulgt af en tallerken med denne suppe. Den ideelle harirah er moderat krydret, meget tyk, aromatisk og varm. Der er snesevis af opskrifter til dens forberedelse.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 200 g kikærter;
- 400 g røde linser;
- 500 g fårekød;
- 2 tomater;
- 50 g olivenolie;
- 3 stængler af selleri;
- 3 løg;
- ingefær rod;
- 2 fed hvidløg;
- 1 t gurkemeje;
- persillegrøntsager;
- 1, 5 l bouillon;
- 0, 5 tsk spisskummen;
- 1 tsk koriander;
- 0, 5 tsk malet chili;
- salt;
- formalet sort peber;
- 1 citron
- hasselnødder.
Brugsanvisning
1
Om aftenen blødlægges kikærterne i koldt vand, og skylles om morgenen grundigt, skræl det og kog, indtil det er halvt klar. Sørg for at smage det, så det ikke er for blødt og kogt.
2
Kog kødbuljong. Skær kødet i små stykker, læg i en gryde med kogende vand, salt og kog indtil det er kogt. Fjern derefter gryden fra varmen, og fjern kødet fra bouillon.
3
Vask tomater, skold med kogende vand, skræl frø og skræl, skåret i terninger. Hakk selleri stilke, skær løgen i halve ringe.
4
Hæld lidt olivenolie i bunden af en stor gryde, sæt selleri og løg. Steg dem over svag varme i fem minutter, tilsæt derefter revet revet og hakket hvidløg. Stek et par minutter til, læg gurkemeje og finhakket persille.
5
Hæld derefter i en gryde med grøntsager og en halv liter bouillon, og lad det koge. Efter kogning, send 2/3 af linserne ind i det og lad 1/3. Kog i tredive minutter over medium varme, tilsæt tomaterne.
6
Hæld suppen i en blender, moset i tredive sekunder. Hæld derefter tilbage i gryden, lad det koge, fjern skummet, tilsæt koriander og spisskummen. Læg de resterende linser, chili, salt, peber og kog i ti minutter.
7
Vask citronen, skræl plesten og pres saften ud af den. Føj den til hariruen med hakket zest. Et par minutter før tilberedning skal du sætte kikærterne i suppen, fjerne det fra varmen og lade det brygge.
8
Læg nødderne i en stegepande, sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ti minutter, så de er godt brunede. Fjern dem derefter, læg dem på et bræt og dæk med et serviet. Slib de afkølede nødder med en kavlen, bland med spisskummen.
9
Skær det kogte kød i små stykker. Server kød og nødder separat på bordet. Bland dem i en skål med suppe lige før måltidet.