Traditionel græsk madlavning er et solidt bondekøkken, født på et frugtbart land rig på forskellige sæsonprodukter. Krydret urter, krydderier, olivenolie var altid med grækerne "ved hånden." De mest populære kød er lam, gedekød og oksekød. Hemmeligheden bag store græske retter er en kombination af friske, enkle ingredienser og det generøse, gæstfrie folks kulinariske talent.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Lam stege (Arnaki kleftiko):
- lammelår, der vejer 1, 5 kg;
- 10-12 fed hvidløg;
- 200 g fårost (kefalotiri)
- pecorino)
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- rosmarin;
- 1, 5 kg medium sprød kartoffel;
- 3 mellemstore gulerødder;
- havsalt
- frisk malet sort peber
- 4-5 ark pergamentpapir.
- Braised Oksekød (Juvents):
- 2 kg oksekød eller lam;
- 1/2 kop olivenolie;
- 1 stor løg;
- 4 fed hvidløg;
- 1 stor stilk med purre;
- 1 stor gulerod;
- 1/2 kop tør hvidvin;
- 3-4 ærter af krydderier;
- 300 g tomater;
- 1 tsk sukker;
- 0, 5 kg orzo-pasta;
- kefalotiri eller pecorino ost;
- salt
- peber.
Brugsanvisning
1
Lam stege (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - i oversættelse fra græsk "stjålet kød". Legenden om denne faders udseende siger, at banditterne, der stjal kvæg, ikke kunne blive et sted til at lave mad i lang tid, så de gravede dybe huller, lagde kul i dem og lagde kødstykker på dem. Den provisoriske ristepande blev dækket med blade, og lam eller ged blev langsomt bagt i 12-24 timer. Så kom tyvene til den skjulte skål og lavede en fest. Den moderne opskrift er en tilpasning af den gamle og formidler den "samme smag" så meget som muligt.
2
Gnid kødet med olivenolie og drys havsalt, rosmarineblader og peber over. Skræl hvidløg og skær hver fedd i to. Terning osten. Traditionelt bruger grækerne kefalotyri (kefalotyri) - en moden hård fårost. Kefalotiri er et regionalt produkt, en passende erstatning for det kan tjene som den mere almindelige italienske pecorinoost, selvom den tilberedes ved hjælp af en lidt anden teknologi, men også baseret på fåremælk. Stik lambenet over hele overfladen med en skarp kniv og indsæt hvidløgsfedterne og osteskiverne i hullerne.
3
Vask kartoflerne, skræl og skær i halv eller fjerdedel. Skræl og hak gulerødderne. Forvarm ovnen til 250 ° C. Læg grøntsager og kød på pergamentark. Pakk med papir, så der dannes en bagepose. Tag en dyb ristningspande, fyld 1/3 med vand, sæt den tilberedte fårekød i den, sæt den i ovnen. Bages i cirka 2-2, 5 timer. Kleftiko serveres med frisk salat og ung vin.
4
Braised Oksekød (Juventsi)
Juventsi er en anden populær græsk ret. Den bruger ikke kun ost og olivenolie, der er elsket af grækerne, men også tomater, der er populære i græsk køkken, såvel som små pasta - krisaraki eller manestra. I denne opskrift erstattes de med orzo-pasta, som næsten ligner sammensætning og metode til forberedelse, men mere overkommelig.
5
Skær kødet (det er bedre at tage en skulder eller agerjord) i store terninger. I en tung gryde med en tyk bund, der er velegnet til bageprodukter i ovnen, varmes ¼ kop olivenolie. Skiver kød let salt, peber og steg i olie på medium varme, indtil de er brune. Det tager 7 til 10 minutter.
6
Mens kødet stegt, skær løgene i terninger, skræl hvidløg, skyl gulerødderne og purre. Skær purre i halve og gulerødder i tre dele. Fjern oksekødet fra gryden og læg det til side på skålen. Tilsæt den resterende olivenolie. Steg løgne, indtil de er gennemsigtige, det tager ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i cirka et minut. Læg purre, gulerødder, hæld vinen. Tær tomater og føj til grøntsager sammen med krydderier og sukker. Hæld en liter vand. Vent til sausen koger, og reducer varmen til lille. Stew i 5-10 minutter. Sæt kødet tilbage i gryden, dæk og kog over medium varme i en time.
7
Opvarm ovnen til 350 grader C. I en gryde med kød tilsættes tør orzo-pasta og 1/2 kop vand, krydres med salt og peber. Dæk og sæt den i ovnen. Bages fra 45 minutter til 1 times omrøring lejlighedsvis. Fjern skålen fra ovnen, fjern alle krydderier og drys med revet ost. Dæk og lad skålen "hvile" i 15-20 minutter før servering.
Relateret artikel
Græsk køkken: hvordan man laver mad spinakopit