I spansk køkken er der mange originale opskrifter, hvorefter de tilbereder meget velsmagende retter. For eksempel fløde suppe med muslinger, som du skal bruge champagne til. Det ser ud til, at disse ingredienser er uforenelige, men resultatet antyder andet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kg muslinger i skal;
- - 1 tomat;
- - 1 mellemstor kartoffel;
- - 2 glas tør champagne;
- - 1 stilk purre;
- - 100 ml fløde;
- - olivenolie;
- - salt og peber;
- - ærter med sort peber;
- - 2 fed hvidløg;
- - 1 kop citron.
Brugsanvisning
1
Muslinger skal vaskes godt og lægges i en gryde, tilsæt 50 ml olivenolie, 2 fed hvidløg skåret i halvdelen, et par ærter sort peber og en cirkel af citron.
2
Salt og peber muslingerne. Hæld 2 glas champagne i gryden og sæt den på bålet. Luk låget, lad det koge, vent 5-6 minutter på, at muslingerne åbnes.
3
Vi filtrerer bouillon gennem en sigte og fjerner den til siden. Vi åbner muslingerne, gemmer kødet og kaster skallerne ud.
4
Skræl purre og hak det. Skær de skrællede kartofler i tynde skiver.
5
Stek porrer i en gryde med en tyk bund, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt kartofler dertil.
6
Vi fjerner skrællet fra tomaten, skåret i terninger og sender det sammen med muslingerne til potten med kartofler og purre. Bemærk, at der skal være en lille mængde muslinger tilbage til at dekorere skålen.
7
Vi simmer indholdet af gryden i 3-5 minutter, hvorefter vi udfylder den bouillon, hvor muslingerne blev kogt. Lad suppen koge og kog, indtil kartoflerne er klar.
8
Afkøl den færdige suppe, vend den til en flødesuppe med en blender og filtrer derudover gennem en sigte, så konsistensen er ensartet og meget mør. Tilsæt fløde og bland den sidste gang. Server varm, dekorér med hele muslinger. Suppen ser meget smuk ud i små gennemsigtige briller.