Paella er en populær spansk skål. Oprindeligt så det ud som mad til de fattige. Om aftenen, ved åben ild, i en stor gryde kaldet Paella, kogte bønderne ris og tilsatte enkle og overkommelige ingredienser - grøntsager, olivenolie og resterne af fangsten. På store helligdage eller i særligt velstående familier kunne kylling eller lam og røget pølser tilsættes paella. Derfor er der ingen, den mest korrekte opskrift på denne ret, vi kan kun tale om regionale træk. Den mest berømte paella, Valenciana, som den blev kogt i den spanske provins Valencia, i denne fads hjemland.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 2 nelliker, hakket hvidløg
- 1 lille hakket løg
- 3 kopper ris af typen Arborio
- 5 spsk olivenolie
- 1 stor hakket tomat
- 400 gram skrællede kongerejer
- 4 kopper kyllingebestand
- 250 gram frosne grønne ærter
- 250 gram frosne grønne bønner
- 1 mellemhakket kylling
- 400 gram muslinger
- 5-6 strenge safran
- 1 stor rød paprika
- skrællet og hakket
- 1/2 kop hakket frisk persille
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 tsk sort peber
- 1 kvist frisk rosmarin.
- 2 kopper østersaft (spiritus)
- en knivspids rød peber
- Server citron
- dyb bred, tykvægget pande
Brugsanvisning
1
Læg safranstrengene i en kop, og hæld 1 spsk varmt vand
2
Varm olivenolien over medium varme i en stor, tykvægget dyb stegepande, mindst 30 centimeter i diameter.
3
Når olien er varm, skal du sætte kyllingestykkerne i den og brun den.
4
Læg hvidløg og steg i yderligere 30 sekunder, glem ikke at røre om.
5
Tilsæt løg og sød peber og steg alt sammen under omrøring konstant i mindst 1 minut.
6
Tilsæt ærter og bønner. Læg finhakket og mosen helst i en blender tomat.
7
Læg alle krydderier, timian og halv persille og sauter i yderligere 2 minutter over medium varme.
8
Hæld safraninfusion, østerslut og hønsebuljong.
9
Hæld ris jævnt. Bland ikke.
10
Kog op, reducer varmen til lille, og lad den småkoke i cirka 25 minutter under låg. Rør ikke paella! Du kan ryste let, og hvis det ser ud til, at væsken er blevet absorberet, og paellaen ikke er klar, skal du tilføje lidt varm bouillon eller vand.
11
Mens risen er kogt, tilberedes muslingerne og rejer. Det er faktisk ikke nødvendigt at skrælle rejerne, men det er mere kendt.
12
Når risen næsten er klar, læg rejer og en kvist rosmarin i paellaen. Hold ild i et par minutter mere.
13
Sluk for varmen, sæt muslingerne på risen, den resterende persille og dæk.
Blåmuslinger er klar om et par minutter. Fjern låget, fjern dem, der ikke åbnede, og server paellaen lige i gryden med en stor citron skåret i kvartaler.
Nyttige råd
I denne opskrift kan du med sikkerhed udveksle kyllingen mod en kanin eller tilføje stykker af en kanin i stedet for halv kyllingekød.