Kalvekød er lavt i kalorier, let at fordøje og egnet til diæt. Hvis du bruger sennep, kan du reducere tilberedningstiden og få en delikat usædvanlig smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til kalvekød
- bagt med bacon:
- kød 1 kg;
- frisk smult
- hakket i tynde skiver;
- bord sennep - 3 spsk;
- salt;
- sejlgarn.
- Til saucen:
- fløde 30% - 3 spsk;
- vand - 2 spsk.;
- frisk malet peber.
- Til portioneret kalvekød
- bagt i konvolutter (beregning for 1 portion):
- kød 150 g;
- Dijon sennep - 1 tsk;
- kornet sennep - 1 tsk;
- gulerødder - 1/2 stk.;
- løg - 1/2 stk.;
- bordsvin - 1 spsk;
- salt;
- pergamentpapir og papirclips.
- Til kalvekød
- bagt i folie:
- kød - 1 kg;
- hvidløg - 3 nelliker;
- bord sennep - 3 spsk;
- salt
- peber;
- persillegrønt.
Brugsanvisning
1
Spred et vasket og tørret stykke papirmasse liberalt med bordsennep, indpak med skiver bacon og bind det med garn. Hell vand i frituregryden, og anbring kødet i det. Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt kødet i 75 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække med et låg. Hæld kødet med den tildelte juice regelmæssigt under bageprocessen. Fjern kødet, overfør det til en anden skål og læg det på et varmt sted. Mens kalvekødet "når", afkøler og absorberer safterne, skal du tilberede saucen. Tilsæt fløde og frisk malet sort peber i de retter, hvor kødet blev stegt og kødbuljongen forbliver. Varm under konstant omrøring for at forhindre, at saucen koger. Hæld den i en sauce båd. Fjern garn og svinefedt fra kødet, skåret i portioner, hæld saucen og drys hakkede urter over. Server pasta eller kogte kartofler ved sideskålen.
2
Ved bagt portioneret kalvekød skal du skære kødet i stykker på cirka 150 gram. Halm løg og gulerødder, steg dem i 2 minutter. Tilsæt Dijon-sennep til grøntsagerne og opvarm den i et minut. Læg grøntsager i en tallerken. Steg kalvekødstykkerne, indtil de skorpes i en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie i cirka 2 minutter på begge sider. Overfør kød til grøntsager. Fold pergamentpapirkonvolutter. Spred kødet med sennep, og anbring hver portion med grøntsager i separate kuverter. Stænk med vin, forsegl konvolutterne med papirclips og læg dem i ovnen, forvarmet til 250 grader i 10 minutter. Server kalvekød garneret med friske grøntsager.
3
Ved bagning af kalvekød med sennep i folie, vask og tør et stykke kød, og lav derefter et par lavt langsgående snit i det. Kombiner revet hvidløg med sennep, salt og peber. Gnid kød med denne blanding og lad det stå i 30 minutter. Læg kødet på folien, læg persille oven på og indpak det, så saften ikke løber ud under tilberedningen. Placer kalvekød i ovnen i 1 time, bages ved en temperatur på 200 grader. Drej med hakkede urter inden servering. Server kogte kartofler eller grøntsagssalat som en sideskål.