Den rigtige pilaf sker naturligvis kun fra lam. Dette er en meget velsmagende tallerken, som desværre ikke enhver husmor ved, hvordan man laver mad - for nogle viser det sig at være som en risgrød, smurt med stykker kød. Til madlavning af pilaf har du ud over gode produkter brug for lidt mod og humør. Og for at tilberede en rigtig pilaf lam, har du brug for vores råd.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Lam - lænd
- ribben
- hals - 1 kg;
- Løg - 0, 8 kg;
- Gulerødder - 0, 5 kg;
- Ris "basmati" eller "jasmin" 0, 8 kg;
- Varm rød peber 0, 5 pod;
- Krydderier - koriander
- Zira
- berberis
- gurkemeje
- safran sort peber;
- hvidløg
- 3-4 hoveder;
- Vegetabilsk olie 0, 5 liter
- Salt.
Brugsanvisning
1
Skyl kødet og skær i ikke meget små stykker. Knogler, hvis de er meget store, skærer, men ikke kaster, vil de komme godt med. Skær løg i halve ringe, gulerødder - i strimler, men du kan gnide den på et groft rivjern eller grøntsagsskærer.
2
Læg en gryde eller gryde med tykke vægge på en ild, hæld olie i den og opvarm den, indtil en grå dis vises. Kast store ben, hvis de er, steg det, så kødet begynder at hænge bag dem, læg i en skål. Begynd med at sprede kødet, det skal stegtes straks og ikke være stuet. Hvis der er meget kød, kan du stege det i 2-3 doser. Læg det stegte kød i en skål med knogler.
3
Varm den resterende olie i gryden og læg løgene, bland og fortsæt med at stege, indtil den er gylden.
4
Sæt gulerødderne, bland alt, stek i 3 minutter, sæt kød og knogler i en gryde, hæld alt med en lille mængde varmt vand, så det kun dækker grøntsager og kød, salt, læg alle krydderier, varm peber. Når det koger, skal du reducere varmen til et minimum, luk gryden med et låg og lad det småkoke i 1 time.
5
Når kødet og grøntsagerne er stuet, hældes ris i gryden. Skyl ikke ris eller blødgør i forvejen. Flad det ud, og tilsæt vand, så det er to fingre over risniveauet. Gør ilden stærkere, når den koger, lad den stå på høj varme i 5 minutter, lad den derefter simre i 5 minutter over medium varme og yderligere 5 minutter på meget lav varme.
6
Lav hulrum i risen til bunden af gryden, og læg hele hoveder af hvidløg i dem, luk gryden med et låg, sluk for varmen og lad den være sådan i 20 minutter.
7
Åbn gryden og spred pilafen på en stor skål, drysset med urter.