Pilaf har været kendt i mange århundreder, der er en legende om, at forfatteren til denne skål var Alexander den Store. I dag findes der et stort antal pilafopskrifter, den kan tilberedes i henhold til den klassiske opskrift fra lam, og den kan fremstilles af andre kødsorter samt kylling, og endda er der en sød frugt pilaf. Tilberedningsmetoder er også ændret: i en kedel på en komfur, i en langsom komfur og endda i en dobbeltkedel.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 300 gram kylling;
- 1 kop ris
- 1-2 mellemstore løg;
- 1-2 mellemstore gulerødder;
- 0, 5 kopper vegetabilsk olie;
- salt
- krydderier til pilaf.
Brugsanvisning
1
Blød ris i vand, mens du laver andre fødevarer, så det svulmer lidt.
2
Skyl kyllingebrystet, tør det med et papirhåndklæde og skær det i små stykker.
3
Skræl grøntsager, skær løg i terninger, og gulerødder skæres bedst i terninger. Hvis du rasper gulerødderne på et grovt rivjern, opløses det i den færdige skål og vil være lidt mærkbar. Gulerødderne, skåret i terninger, sætter skålen i en glad orange stemning.
4
I tykvæggede retter skal du varme olie godt. Oliens beredskab kan bestemmes ved at kaste en skive løg der: når den bliver sort, skal du fjerne den og hæld den forberedte løg i olien og før den indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter gulerødderne, og fortsæt med at putre, uden at reducere varmen og omrøre ofte. Efter 10 minutter skal kødet lægges i grøntsager, blandes og simre alt sammen i yderligere 10 minutter. Salt derefter, tilsæt krydder til pilaf og bland. Reducer varmen.
5
Forbered en dobbeltkedel. Overfør forberedt kød med grøntsager til kornbeholderen, læg den hævede ris ovenpå og hæld kogende vand med en hastighed på 1 glas vand pr. 1 glas ris. Det er vigtigt at observere forholdene, så riset i skålen ikke fordøjes, men sprød. Det er også vigtigt at hælde ris med kogende vand og ikke kun varmt vand. For en dobbeltkedel er dette især sandt, derudover reducerer det pilaf 's tilberedningstid.
6
Anbring beholderen i en dobbeltkedel og dampkog pilaf i 40 minutter. I den færdige pilaf bør ris absorbere vand helt. Efterlad pilafen under låget i dobbeltkedlen i 10 minutter, så den "hviler" og insisterer.
7
Server pilaf på en stor flad tallerken, læg først et objektglas med, og fyld det op med kød og grøntsager.
Vær opmærksom
Efterlad ikke ris i vand i mere end 1, 5 - 2 timer. Dette vil vaske stivelsesholdige stoffer ud fra risen og gøre den sprød.
Nyttige råd
For pilaf foretrækkes det at vælge langkornede rissorter, de er mindre kogte og klæber ikke sammen, hvilket gør pilaf til grød. Det generelle navn på gruppen af langkornede rissorter er indica, som igen er opdelt i undergrupper med deres navne og kendetegn. De bedste rissorter til pilaf er basmati og jasmin.
Relateret artikel
Sådan koges pilaf i en langsom komfur