Iasi er en traditionel senegalesisk marinade på citron- eller limesaft, hvor fisk eller kylling gennemvædes før tilberedning. I den færdige skål står fiskens delikate aroma i kontrast til den sure note af citrusjuice. Iass serveres normalt med hvid ris.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - hvid fisk (kulmule, gedde aborre, havbrasme) - 4 stk.,
- - mel - 4 spsk. skeer,
- - vegetabilsk olie - 10 spsk. skeer,
- Til marinade:
- - citron eller lime - 5 stk.,
- - eddike - 100 ml
- - ærter med sort peber - 1 tsk
- - løg - 4 stk.,
- For ris:
- - ris - 4 kaffekopper,
- - vand - 8 kaffekopper,
- - vegetabilsk olie - 2 spsk. spiseskefulde (kan erstattes med oliven eller jordnødder).
Brugsanvisning
1
Vi renser fisken fra vægte. Vi tager indersiden ud og skyller.
Skær fisken i to for at lave en filet.
2
Hæld presset citronsaft i enhver bred skål. Tilsæt 100 ml eddike (du kan uden den, som du vil), sorte ærter og to spiseskefulde vegetabilsk olie, som kan erstattes med oliven.
Skræl løgen og skær i tynde ringe eller halvringe (valgfrit). Tilføj løgringe til marinaden.
3
Vi lægger stykker fiskefilet ud i marinaden, bland forsigtigt. Lad være i 6 timer. I løbet af denne tid er fisken mættet med marinade. Fra tid til anden vender vi filetstykkerne i marinaden.
Efter 6 timer tager vi fileten ud og tørrer den med et papirhåndklæde.
Sil væsken fra løgen og lad den være.
Marinade er nyttig for os til videre tilberedning af fisk.
4
Hæld mel på enhver praktisk overflade (du kan lægge det på en tallerken) og rulle fiskestykker i det.
Vi opvarmer i en gryde 5 spsk vegetabilsk olie, hvorpå vi steger fisken fra to sider til en gylden skorpe.
Vi flytter den færdige fisk til en skål.
5
Opvarm 5 spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde, hvorpå vi surr løgne, indtil de er bløde (ca. fem minutter), hvorefter vi tilsætter stykker stegt fisk.
Hæld marinaden i gryden med fisken og dæk. Vi fortsætter med at lave mad i 10-12 minutter.
6
Vi sætter en anden gryde på en moderat ild og opvarm den til 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie (hvis ønsket kan erstattes med oliven). Hæld fire kaffekopper ris (uden top), bland, og tilsæt varmt vand (8 glas) efter nogle få sekunder. Kog ris i 20 minutter. Fjern den færdige ris fra ilden. Pynt med kviste friske urter og server.