Svinekød i peritoneum er et vidunderligt, og vigtigst, mindre usundt alternativ til købte pølser og kogt svinekød. Kog det simpelthen med hvidløg og krydderier, eller lav det med saftigt sveskeudfyldning.
Vælg din opskrift
Svinekød peritoneum rulle med hvidløg og krydderier
ingredienser:
- svinekød peritoneum, der vejer 1, 2-1, 5 kg;
- 8 fed hvidløg;
- 1 varm peber;
- 1/4 spsk paprika, muskatnød, oregano og hvid peber;
- 1 tsk salt;
Du har også brug for:
- 1 m folie;
- hårde tråde eller garn.
Skyl bughinden grundigt, klap den med et papirhåndklæde og svidd om nødvendigt de områder, hvor stubben forblev. Læg svinekødet på et skærebræt, og lav dybe vandrette snit i kødet, når du kommer til huden selv, men ikke skær det i en afstand af 4 cm fra hinanden.
Skræl hvidløgsfedterne og knus dem i en særlig presse. Før en kødslibemaskine eller mal varm peber med frø i en blender. Kombiner begge med krydderier og salt og bland. Gnid den resulterende masse på bughinden indefra og vær særlig opmærksom på de snittede områder. Rul den til en stram rulle, og træk den flere steder med en hård tråd.
Forvarm ovnen til 180oC. Fold folien rektangel i halvdelen, læg kødbunken på den og indpak den tæt. Overfør den til en bageplade og læg den i ovnen. Bag en rulle svinekød i 1, 5 timer. Lad det afkøle og skær det forsigtigt i skiver med en skarp kniv, hvor du tidligere har fjernet alle tråde.
Svinekød peritoneum rulle med svesker
ingredienser:
- svinekød peritoneum (1, 5 kg)
- 150 g indkapslede svisker;
- 2 appelsiner;
- 1 spsk adzhika;
- 30 g persille og dild;
- 2-stjernede anisstjerner;
- 2 kanelstænger;
- 1 tsk blandinger af peberfrugter (sort, hvid, rød);
- 1 tsk salt;
- 3 spsk cognac;
- 2 spsk honning;
- vegetabilsk olie;
Du har også brug for:
- hårde tråde eller garn.
Forbered kødet, dæk det med klamfilm og slå lidt af med en kulinarisk hammer. Press saften ud af appelsinerne, hæld den i gryden og opvarm over medium varme. Rør vasket svisker, kanel og stjerneanis, og lad det småkoge i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis. Sæt opvaskerne til side, afkøl indholdet, træk spisepinde og krydderestjerner ud, og slib det, der er tilbage i blenderen, til vild tilstand.
Hakk persille og dild fin. Læg bukhuden med huden ned, spred den med adjika, drys med en blanding af peberfrugter og salt, dæk jævnt med svisker og urter. Form en stram rulle og klæd den op. Forbered glasuren fra honning og cognac, og fedt svinehuden med en kulinarisk børste.
Hæld lidt vegetabilsk olie på bunden af ænderne, sæt rullen i den med sømmen nede og kog den i 1 time ved 200oC. Fjern opvasken, luk låget og blødlægges i 20 minutter ved stuetemperatur.
Relateret artikel
Lækker og tilfredsstillende zucchini-ruller