Saucen er en vigtig del af pastaretten, den kan gøre den øm eller pikant, tilføje krydderi og lys smag. Der er mange pastasaucer i italiensk køkken, det er bare nogle af dem.
Vælg din opskrift
Tomatsauce
Ingredietny:
- 400 g dåse tomater i deres egen juice (uden hud);
- 1 spsk. en ske med tomatpuré og balsamicoeddik;
- 1 fedd hvidløg;
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- en håndfuld frisk basilikum;
- salt, frisk malet peber.
fremstilling:
1. Skræl hvidløg, skær den i to, fjern det grønne centrum og kasser det. Læg resten af kødet på en kold stege. Sæt på moderat varme, kog et minut, tilsæt derefter tomater og pasta. Stew i 5 minutter under omrøring af og til tomatmassen med en træspatel.
2. Hæld balsamicoeddik, hæld en knivspids fint salt, bland og fjern panden fra varmen. Prøv salt, om nødvendigt tilsæt mere salt. Krydre med nymalet sort peber. Hæld hakkede basilikumblade. Tilføj straks varm pasta til saucen.
Bolognese sauce
ingredienser:
- 800 g dåse tomater i deres egen juice;
- 500 g malt oksekød;
- 2 gulerødder;
- 1 løg og blomsterblad af selleri;
- 1 fedd hvidløg;
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré og vegetabilsk olie;
- 2 teskefulde sukker;
- 1 tsk salt og tørret oregano;
- 3/4 tsk groft malet sort peber;
- 1/2 buljongterning (kød).
fremstilling:
1. Riv gulerødder, hak løg og selleri. Fjern det grønne centrum fra hvidløg. Steg løg, selleri og gulerødder i smør, indtil de er bløde. Tilsæt hakket kød, hakket hvidløg og kog over høj varme - kødet skal koges, indtil det er kogt, og al overskydende væske skal fordampe.
2. Mos tomaterne med en potetmos og tilsæt kødet sammen med saften. Derefter tilsættes tomatpuré, sukker, salt, oregano, frisk formalet peber og hakket bouillonterning. Bring saucen i kog, reducer varmen og lad den småkoke i yderligere 15 minutter. Serveres med kogt spaghetti eller anden type pasta.
Cremet champignonsaus
ingredienser:
- 700 g svampe (f.eks. Champignoner);
- 1 kop fedt fløde;
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 2 spsk. spiseskefulde sojabønne osus.
fremstilling:
1. Skyl champignonerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Opvarm vegetabilsk olie, og steg svampene, indtil de er kogte. Indtast fed fløde og sojasovs, bland.
2. Stev den cremede champignonblanding i ca. 3 minutter over moderat varme under låg, omrør lejlighedsvis med en slikkepott. Vent til sausen bliver tykkere, fjern den derefter fra varmen.
