Salt makrel er en ægte delikatesse. Tilberedt derhjemme er det på ingen måde ringere end den "butik", den overgår endda den i smag, og du kan tilføje makrel på flere måder.
Vælg din opskrift
Et par opskrifter på saltning af makrel vil gøre det billigt og velsmagende at tilberede fisk under hjemmeforhold. Først og fremmest skal makrel optøes, rengøres, fjernes hovedet, entrails, afskæres finnerne og halen.
Makrel i sennepsmarinade
For 1 kg makrel har du brug for: 1 liter vand, 5 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde med kornet sukker, 1 spsk. ske med tør sennep, 6 blade laurbærblad, 2 stk. nelliker, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Kog marinaden i en separat gryde, bland alle ingredienserne. Når marinaden begynder at koge, skal du holde den på svag varme i 5-6 minutter, lægge den til side og afkøle. Læg fisk i den, dæk med en plade, sæt undertrykkelse og sylteagurk på et køligt sted i 3 dage.
Makrel i en marinade med te og flydende røg
3 stk. makrel har brug for: 1 liter vand, 4 spsk. teblade, 4 spsk. spiseskefulde salt, 2 spsk. spiseskefulde med kornet sukker, 4 spsk. spiseskefulde "flydende røg".
Vi forbereder marinaden som følger: hæld teblade, kornet sukker, salt i vandet. Efter dette skal marinaden koges, filtreres, afkøles. Tilsæt "flydende røg" til den afkølede marinade. Vi lægger hele fisken i en to-liters krukke med halerne op, hæld marinaden, lukker låget og lægger et koldt sted i tre dage, lejlighedsvis ryster.
Saltet makrel
For et pund (500 g) makrel er det nødvendigt: 3 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde med granuleret sukker, sort peber og citronsaft efter smag.
Skær den allerede rensede fisk i portioner, salt, peber, drys med sukker, drys med citronsaft, bland godt i en skål, så saltet, sukkeret og peber fordeles jævnt. Sæt skålen i kulden, dæk den med gasbind eller et serviet, så den "trækker vejret". Efter to dage er fisken klar.