Oksekød i ostesauce er en skål med spansk køkken, der er baseret på de kulinariske traditioner i mange af dens regioner. I Spanien er skaldyr, en række grøntsager og frugter tilgængelige, men et større antal retter tilberedes af kød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kalvekødsteaks - 1 kg.;
- - fedt (smør) - 50 g;
- - blå ost - 250 g;
- - brandy - 120 ml.;
- - fløde 20-30% - 500 ml.
- - salt - 10 g.;
- - peber - 7 g.
Brugsanvisning
1
Først skal du tilberede kødet, skylle og skære det i bøffer omkring 1-1, 5 cm tykke. Fjern derefter alt fedt, film og årer og tør stykkerne med en fugtig klud.
2
Smelt fedtet i 5-7 minutter over en meget lav varme. Dette skal gøres for at fjerne alle urenheder fra det. Lad det stå lidt, og hæld det i en stegepande til stegning.
3
Tilsæt salt og peber efter smag. Opvarm fedtet igen til kogning, og sørg for, at det ikke brænder. Læg kødet i en gryde og stek, indtil det er kogt og brunt i 4 minutter på den ene side og i 3 minutter på den anden.
4
Blåost skal knuses med en gaffel i en skål og lægges i en stegepande til kød, hæld derefter konjak og sæt i ild ved hjælp af en fyrstik. Efter at flammen er forsvundet, skal kødet fjernes forsigtigt fra gryden, så fedtet løber ud. Sæt den til side på et varmt sted.
5
Gnid osten grundigt med en treske eller en slik spatel, og fordel osten i en stegepande, og lad sausen koge i 15 minutter på svag varme, indtil den bliver tykkere. Derefter skal sausen krydres med fløde og lad den tykne igen.
Vær opmærksom
Når du steger kød, skal opvarmningen indstilles til medium, tættere på svag, ellers kan kødet blive stivt.
Ost skal males omhyggeligt, så der ikke er klumper tilbage, sausen skal være ensartet. Tilsætning af fløde skal være forsigtig: hæld dem i en tynd strøm, mens du omrører hele massen.
Nyttige råd
Sausen bruger blå ost. I Spanien fremstilles kalvekødssauce af Cabrales blå ost. Den er lavet af ko, ged og fåremælk, der tilsættes blå skimmel, som fås i lokale huler.
Cabrales kan erstattes med enhver anden blå ost af god kvalitet - dansk blå ost eller Roquefort.
Klar kød serveres bedst let opvarmet, dryppet med varm ostesaus ovenpå.