Tkemali sauce er en daglig georgisk ret. Denne sauce serveres med fisk, grill eller andre kødretter. Tkemali har i henhold til denne opskrift en ret original, sur krydret smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- blomme af sure sorter (vend eller kirsebær plomme) - 3 kg
- dild (nødvendigvis overmoden, stængler med blomsterstande-paraplyer) - 250 gram
- greener (koriander) - 300 gram
- greener (mynte) - 250 gram
- hvidløg - 5 store nelliker
- varm rød peber - 1-2 stykker
- salt og sukker efter smag (dets mængde afhænger af forskellige blommer)
Brugsanvisning
1
Jeg vasker blommerne godt uden at trække frøene ud af dem. Vi lægger i en passende størrelse en kedel eller en gryde. Fyld med vand, brænd ild og lad det koge. Derefter reducerer vi ilden, lukker låg og koger indtil blommer koger. Slib derefter blommerne gennem et dørslag eller sigte (sørg for ikke at gå glip af stenen). Vi fjerner frøene, og hæld igen væsken i gryden og sætter ilden på.
2
Læg i en kogende sauce finhakket varm rød peber bundtet med overmoden dild, sukker og salt. Mængden af salt og sukker, juster dig efter din smag. For elskere af mere krydret sauce, skal du tilføje mere sukker. Sukker i kombination med krydderier og "sure" blommer giver en oprindelig specifik smag på skålen. Kog i tredive minutter over svag varme. Tag derefter en flok dild ud af sausen.
3
Mal hvidløg og urter i en blender. Hvis der ikke er nogen blender, kan hvidløgen raspes på et fint rivejern, og greenerne kan finhakkes. Disse ingredienser giver en aromatisk lugt og usædvanlig smag. Tilsæt hakkede greener og hvidløg til sausen og kog i yderligere femten til tyve minutter. Husk at røre lejlighedsvist, så sausen ikke brænder, og hvidløg og urter fordeles jævnt.
4
Derefter steriliserer vi glassene. Til dette bør glassene vaskes godt med sodavand eller vasketøjssæbe. Vask grundigt halsen med snavs og rust. Vi skyller dåserne under rindende vand. Vi lægger dem i en gryde, der er egnet i volumen, fyld den med vand, tændes og kog. 5 minutter er nok til sterilisering. Vi steriliserer også jerndæksler med elastiske bånd. Det tager 10 minutter at sterilisere hættene. Tag forsigtigt dåserne ud af gryden og læg dem på hovedet på et rent håndklæde for at dræne vandet.
5
Tkemali sauce er klar, dåser og låg også. Vi pakker den afkølede sauce i krukker. Tilsæt en eller to spiseskefulde solsikkeolie i hver krukke og begynde at vri. Vi lægger krukken på en stol. Dæk krukken med et låg med et elastisk bånd. Vi tager på en spindemaskine. Vi snor os til stop og trykker med en hånd ovenfra. Håndtaget er stoppet - drej det tilbage. Vi lægger de krøllede dåser på hovedet på et håndklæde eller tæppe. Vi dækker bankerne, lad os køle helt af og sender dem til kælderen eller til køleskabet.
God appetit med lækker georgisk Tkemali-sauce!
Vær opmærksom
Steriliser glassene, skal være 2 timer før sousen spildes. Dette gøres, så bankerne har tid til at køle af, og vandet drænes. Således kan du undgå "eksplosion" af retter.
Nyttige råd
Kog i godt humør. På grund af den "investerede" positive energi vil kogte retter være velsmagende.