Bønner er en af de ældste dyrkede planter. Disse bønner er især rige på proteiner, calcium, jern, kalium og andre sporstoffer, der let absorberes af kroppen. Supper, side retter, salater og snacks tilberedes af bønner.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til stuede bønner:
- - 1 glas bønner;
- - 3 kartoffelknolde;
- - 1 løg;
- - 1 tomat;
- - 1 paprika;
- - 1 gulerod;
- - vegetabilsk olie;
- - salt og krydderier efter smag.
- For briserede grønne bønner:
- - 1 kg unge grønne bønner;
- - 4 fed hvidløg;
- - 2 spsk. spiseskefulde mel;
- - 6 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - 200 g creme fraiche;
- - 1 tsk paprika;
- - salt efter smag
- noget eddike.
Brugsanvisning
1
Skyl bønnerne og blødgør bønnerne i 5 til 10 timer i koldt vand. Rå bønner indeholder glycosid fazin og faseolunatin - stoffer, der kan forårsage forgiftning af kroppen. Men skadelige stoffer ødelægges ved blødgøring og opvarmning. Oligosaccharider opløses også i vand, hvilket medfører øget gasdannelse og forringer fordøjelsen. Derudover blødgør bønnerne, når de er gennemvædet, kogte og koges hurtigere.
2
Tøm og hæld bønnerne med kogende vand. Kog på lav varme i cirka halvannen time, indtil det er kogt. På samme tid skal du sørge for, at vandet konstant koger. En lav tilberedningstemperatur er farlig på grund af utilstrækkelig opvarmning af bønnerne, hvorfor skaden fra giftige stoffer kun øges. Bønnekorn efter tilberedning skal fordoble sig i volumen.
3
Riv gulerødderne på et groft rivjern. Skær peber i strimler, og hug løgen fint. Skær kartofler og tomater i små terninger. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie i en gryde med tykke vægge. Tilsæt tomat, peber og steg i et par minutter mere. Tilsæt derefter kogte bønner og kartofler. Hæld kogt vand i, så det dækker grøntsagerne helt. Reducer ilden til et minimum, og lad det småkoge i en halv time, indtil det er kogt. Salt derefter, hæld krydderier og lad den stå i brand i yderligere 5 minutter.
4
Forbered en gryderet med strengebønner til kødpynt. Vask bælgene, ryst vandet væk, og ryd det for vener. Skær de lange bælge i stykker, der er cirka 2 cm lange. Hæld 1, 5 liter vand i gryden og tilsæt bønnerne. Salt, tilsæt knust hvidløg og paprika. Bring bønnerne i kog. Luk derefter låget, og lad det simre i en halv times tid.
5
Lav saucen. Stek mel i vegetabilsk olie, indtil det er lysebrunt. Afkøl, tilsæt creme fraiche, et par dråber eddike og bland. En halv kop varm bouillon, som bønnerne blev kogt i, hældes i saucen og omrør, indtil den er glat. Tilsæt den færdige forbinding til de kogte bønnerødder og kog 3 til 4 minutter, indtil den er tyk.