For mange er sushi navnet på alle retter fra det japanske køkken, nogle mener, at de er små risterninger dækket med en skive frisk fisk. Imidlertid er sushi (ikke ruller) opskrifter mange. Der er nigiri-sushi, guankanmaki, vegetarisk sushi og kavarizushi med forskellige ingredienser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- fiskefilet (laks)
- tun
- ål
- aborre osv.);
- kogt rejer;
- Japansk omelet;
- vagtelæg (æggeblommer);
- shiitake-svampe;
- grøntsager (asparges
- radise
- majs
- avocado);
- sesamfrø;
- syltede ingefær;
- rund ris
- kogt i japansk teknologi;
- skarp kniv;
- nori ark.
Brugsanvisning
1
Nigiri sushi - dette er bare den traditionelle type sushi - risbar, dækket med påfyldning. Som fyld kan fisk bruges (laks - sake-nigiri, tun - maguro-nigiri, ål - unagi-nigiri), rejer - ebi-nigiri, japansk æggekage - tamago-nigiri. Skær fisken i tynde skiver med en skarp kniv, skræl rejerne, skåret langs og flad, skær omelet i strimler. Form en risbold i dine hænder, giv den derefter som en lille pind, dæk den straks med den forberedte fyld og indpak den lidt fra kanterne, så den "klemmer" risen. Det er sædvanligt at bandage sushi med ål og omelet midt i en tynd stribe nori.
2
Guankanmaki - oversat fra japansk betyder "krigsskib." Dette er rispinde, dækket med påfyldning og indpakket i strimler af nori. Faktisk er disse sushi som både. Dann en risstang, tag en strimmel nori dobbelt så bred som stangen, indpak risene, så den er ved basen, og ovenpå er der en fordybning til fremtidig påfyldning. Og det kan være den mest forskelligartede: laksekaviar (Ikura-guananmaki), rejerekaviar (ebikko-guankanmaki), tunterninger og vagtæggeblomme på toppen (maguro-uzura-guankanmaki), fiske terninger med hakkede greener, rejer salat med avocado og Japansk mayonnaise, krabbekødesalat og mere. Det hele afhænger af kokkens fantasi.
3
I tilberedningen af vegetarisk sushi er det kun ris og grøntsager eller svampe, der er involveret. F.eks. Shiitake maki (svampe), oshinko maki (radise), aspara (asparges), sashioku (blandede grøntsager). Sådan sushi tilberedes på to måder: i form af ruller (svampe og grøntsager skæres i tynde strimler og placeres i en pude af ris på et nori ark) eller i form af guankanmaki (sushi-både).
4
Kavaridzusi. Men denne type sushi serveres ikke i sushibarer og restauranter. Dette er en opskrift på japanske mødre og bedstemødre, som er let at tilberede, da det ikke kræver fingerfærdighed ved modellering af ris. Tilsæt sesamfrø og finhakket ingefær til den kogte ris, bland. Overfør blandingen til en flad bund keramisk skål (eller en særlig japansk sushi-oka skål). Skær fisk (f.eks. Laks og ål) i strimler. Shiitake-svampe, skær aspargesstænglen i små skiver, tag et par teskefulde kogte majskerner (dåse). Læg det meste af fisken og andre ingredienser på risblandingen, bland, sæt den resterende fyld på toppen.
Vær opmærksom
Dann ikke rispinde for længe, ellers mister risen sin sarte struktur.
Nyttige råd
For at undgå, at ris klæber til dine hænder, fortynd riseddike i forholdet 3: 1 i vand og sænk dine hænder der, inden du tager ris.
Specielle forme sælges i butikkerne til dannelse af rispinde.