Blandt indbiprodukter adskiller sproget sig - retter fra det betragtes som en delikatesse. Men der er mennesker, der ikke kan lide ham for meget, som tror, at det kogte sprog har en noget "gummi" konsistens. For at modvirke sådanne valg, skal sproget forberedes korrekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- oksekød;
- gulerødder 1 stk.;
- bue 1 stk.;
- persille rod 1 stk.;
- selleri rod 1 stk.;
- salt;
- sort peber;
- koriander;
- karvefrø;
- ingefær;
- laurbærblad.
Brugsanvisning
1
Skyl tungen med koldt rindende vand og læg i en gryde. Spild ikke tid med at vaske delikatessen grundigt. Tag gryden lavt og bredt. Tungen skal ligge i den i kontakt med væggene.
2
Kog vand i en kedel. Hæld kogende vand over din tunge. Proteinet på overfladen griber straks ud, og tungen vil være meget saftig. Fyld kedlen igen med vand, og lad den koge.
3
Placer en tungepande på ilden. Så snart vandet koges, skal det straks tømmes. Sammen med dette vand fjernes alle skadelige ekstraktionsstoffer og snavs, der var på tungens ujævne hud fra skålen. Hæld kogende vand igen og tænd.
4
Reducer varmen under gryden til et minimum. Nu kan du lægge grøntsagerne: skrælet løg, gulerødder, sellerirot og persille. Dæk opvasken og kog i to timer på meget lav varme. Al denne tid skulle vandet koge næsten umærkeligt.
5
Efter to timer, læg krydderier i en gryde og salt. Bouillon skal være krydret og godt saltet. Kog endnu en time på meget lav varme.
6
Kulinarisk gaffel hakker tungen. Hvis graden af beredskab er passende, klæber den let. Sluk ikke for ovnen. Under koldt rindende vand afkøles tungen i to til tre minutter.
7
Huden på en kølet tunge fjernes let. Fjern den ved at skære med en kniv på vanskelige steder. Sæt det derefter tilbage i gryden. Øg varmen, så buljongen koges hurtigt. Derefter skal du slukke for brænderen helt og lade den færdige tunge ligge i bouillon i 15 minutter.
8
Delikatessen kan skæres på tværs af fibrene og serveres på bordet i kold eller varm form som en forretter eller en uafhængig skål. Du kan tilberede aspic fra tungen eller, finhakket, bruge det i salater.
Nyttige råd
Server revet peberrod eller sennep.
Sil den resterende bouillon godt. Det er velegnet til madlavning pickle. Til andre supper smager denne bouillon for krydret og salt. Eller hæld det i isforme, frys det og brug det til at lave forskellige saucer.
Relateret artikel
Madlavning af oksekød med svampe og vinsovs
- hvordan man laver oksekød
- Oksekød, opskrifter