Jellied kød tilberedes ikke kun fra kød, men også fra fisk og endda skaldyr - rejer, blæksprutte, muslinger og anden skaldyr. I denne opskrift anvendes gelatine i stedet for gelatine agar-agar, der er lavet af røde og brune alger.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 0, 4-0, 5 kg af enhver rød fisk (flodørred, kummelaks, laks, coho-laks og enhver anden art)
- - 20-26 stk. frosne frosne hovedløse tigerrejer (26/30);
- - 1-2 slagtekroppe;
- - 5 kylling eller 12 vagtelæg;
- - 100 g friske (frosne frosne) grønne ærter;
- - 100 g dåse majs korn;
- - 1 lille løg;
- - salt, sort og / eller krydderier (efter smag);
- - et par citronskiver (efter smag);
- - laurbærblad;
- - 10 eller 20 g agar, afhængigt af den mængde bouillon, der er nødvendig til påfyldning (se instruktioner på pakningen);
- - vand.
Brugsanvisning
1
Kog grønne ærter i en lille mængde vand indtil næsten færdig. Kog op og skræl æggene.
2
Afrimning af fisk og skaldyr. Wash. Forbered fiskene i overensstemmelse hermed til yderligere varmebehandling, fjern knoglerne og finnerne. Skær i små stykker (størrelse og form, som du ønsker).
Når det gælder blæksprutter, skal du fjerne insider og film, skære i små strimler.
Fjern skallene fra rejer, lav et lavt snit i ryggen og fjern tarmen. Skyl igen.
3
Kog nok vand (ca. 1 liter), tilsæt salt, peber og laurbærblad. Sæt fisken, kog i 8-10 minutter. Tilsæt skiver af citron, blæksprutte og rejer. Kog over lav varme i yderligere 2 minutter. Fjern det fra varmen og fortsæt straks til næste trin, ellers bliver skaldyrene stive.
4
Før rejerne placeres i de tilberedte retter eller fad, derefter i enhver rækkefølge blæksprutter, fisk, ærter, majs og æg, der er skåret i stykker. Vær forsigtig med, at citron, ærter og laurbærblade ikke kommer i aspik.
5
Agar-agar hæld varm bouillon (~ 200 ml), omrør, kog op og kog på svag varme i 1 minut. Tilsæt den krævede mængde bouillon, bland grundigt og fyld fisken meget forsigtigt med skaldyr. Dæk og lad på bordet. Når fyldstoffet afkøles til ~ 40 grader (let varmt), skal du lægge det i køleskabet i mindst 1 time.
6
Hvis fyldstoffet blev tilberedt i en speciel form (i den version, der er vist på billedet, blev der anvendt en silikone-kiksform), overfør den til de passende retter før servering.
Serveres med enhver valgfri sauce. Det kan være peberrodbaseret sauce, soja, græsk sauce eller mayonnaise med finhakket dild og grønne løg.
Vær opmærksom
Hvis du bruger en form, hvorfra aspikken derefter overføres til en anden skål, skal rejerne lægges helt i begyndelsen; hvis skålen koges i den samme skål, som den skal serveres, skal rejerne anbringes helt efter endt hældning af bouillon med agar.