Personligt landbrug er de fleste indkomstkilder for de fleste landsbyboere. Her skal du dyrke kartofler og hø og holde kvæg. Men det er ikke nok at dyrke afgrøder eller kvæg. Det er også nødvendigt at behandle og gemme korrekt. Hvis få mennesker har vanskeligheder med at høste kartofler, er slagtekroppe ikke så enkle med slagtekroppe. Så hvordan skære jeg slagtekroppen?
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Hele processen med slagtning af slagtekroppe består af fire på hinanden følgende stadier: skabelse af udskæringer, udbening af kød, stripping fra bindevæv og venation. Kropene skal skæres i et rum, hvor temperaturen ikke er højere end 10 ° C.
2
Først skal du frigøre slagtekroppen fra huden. Dette gælder for slagtekroppe af får, rams, køer. Grisene forlader huden. Skinnene på knæene og hovedet hugges af, og derefter skæres huden uden at røre kødet på indersiden af alle ben til maven. Der laves et bindeinsnit langs maven og flås.
3
Derefter ophænges slagtekroppen ved bagbenene. Dette kan gøres ved at indsætte planken i åbningerne mellem skinnebenene i hofterne. Der laves en langsgående abdominal indsnit, der parallelt adskiller de indre organer fra mavevæggen til brystet. Endetarmen skæres ud og bindes, og luftrøret trækkes ud med et brøl. Leveren adskilles i et separat bassin, hvorved milten udskæres, derefter hjertet, nyrerne, lungerne og kropsfedtet. Alle disse dele går derefter til leveren. Tykktarmen og tyndtarmen vaskes grundigt, vendes ud og vaskes igen.
4
Kropet er opdelt i halvdelen, styret af den sakrale rygvirvel, benene, ribbenene og nakken er adskilt. Fra forkvarteret opnås den cervikale del, den skulderformede del, brystbenet og ribbenene. Fra bagkvarteret opnås hofte- og lumbale dele. På korsryggen foretages snit langs hver ryghvirvle, og kødet fjernes. Fra hoftedelen skæres massen langs lårbenet, hvilket fjerner skinnebenet og lårbenet.
5
Når udskæringen er færdig, fortsæt med at udbenke kødet. For at gøre dette fjernes kødet omhyggeligt fra knoglerne og undgår skår i et stykke kød, der er mere end 1 cm dybt.
6
Efter udbenning følger venering og stripping. På dette stadium fjernes overfladefilm, brusk, sener og overskydende fedt. Naturligvis giver det ingen mening at rengøre kødet helt. Bindevæv mellem musklerne er tilbage såvel som en tynd overfladefilm. Afslutningsvis skæres kødet i portioner.