Aubergine - sydlige frugter, også kendt som blå (i Ukraine) og demyanka (i Volga-regionen). Stegt, grillet, marineret med peber og hvidløg, aubergine kaviar - der er mange muligheder for at tilberede disse grøntsager. Prøv en til: lav aubergine i jordnøddesaus.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 2 auberginer;
- 3 spsk mel;
- 3 spsk vegetabilsk olie;
- Til saucen:
- 100 g valnødder;
- 3 løg;
- 250 ml kyllingebestand;
- 50 g smør;
- 1 spsk mel;
- 3 fed hvidløg;
- en flok koriander;
- salt
- formalet rød peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Vask aubergine, skær enderne og skær i tynde skiver eller terninger. Læg dem i en skål, drys med salt og lad det stå i 20-30 minutter for at forlade bitterheden. Vask og tør derefter skiverne, og rul derefter mel på begge sider. Varm vegetabilsk olie i en gryde og stek aubergine i den, indtil den er mør.
2
Lav jordnøddesaus. Skræl og hak valnødder i en morter eller ved hjælp af en blender. Skyl koriander grundigt med koldt vand og hugg fint. Skræl og hak fint tre løg og to hvidløgfedd. Sæt løg og hvidløg i forvarmet smør i en gryde eller i en dyb stegepande, tilsæt en spiseskefuld mel og fortsæt med at gå alle sammen i yderligere to til tre minutter. Hæld derefter kyllingebestanden i stewpan og kog i yderligere syv til ti minutter over svag varme. Tilsæt derefter hakkede valnødder, koriander i saucen, salt, tilsæt malet rød peber efter smag. Blandingen koges under omrøring, og fjern straks den fra varmen.
3
Overfør de stegte aubergineskiver til en tallerken, dæk med varm jordnøddesaus og lad afkøle. Server kølede retter til bordet, garnering med kviste grønne.
Vær opmærksom
I madlavning bruges kun umodne auberginefrugter med underudviklede små frø, med delikat papirmasse og med en ru hud. Når du vælger disse grøntsager i en butik eller marked, skal du huske: de yngste frugter af den mest almindelige sort er mørk lilla skinnende farve og overmodne - lysere og bliver brune-gule. Papirmassen og frøene bliver de grove og bitre. En god aubergine skal være fast, fjedrende, under ingen omstændigheder blød og rynket.
Nyttige råd
Aubergine - frugten af nattskygge-familien - er en god kilde til kalium. Derudover indeholder det meget vand, pektin, et par vitaminer C, PP og gruppe B.