Tilsæt citronskum meget ofte i madlavning, især når du bager. Mange argumenterer for, hvad det virkelig er, derfor ved de ikke at vide det nøjagtige svar, de køber et færdigt citronskal i en butik. Zest er en tynd skræl af citrusfrugter, skrælet fra et løst tilstødende lag. Du kan selv lave citronskall.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- citroner;
- almindeligt papir;
- skarp kniv;
- rivejern.
Brugsanvisning
1
Skyl citronerne grundigt, så de ikke har nogen snavs, og skold dem med kogende vand. Dette er nødvendigt, så zesten let adskilles fra det hvide lag, der er placeret under skorpen. Hvis citroner har specielle mærkede klistermærker, skal du fjerne dem, så der ikke er spor tilbage.
2
Skær citronskallet med en skarp kniv. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at fange det subkortikale løse lag. Huden er nemmest at skære i form af et spiralbånd.
3
Spred plesten på en plade med et tyndt lag, og læg det på et tørt sted i flere dage, når det dækkes med lag med rent papir. En ventileret vindueskarme eller balkon er bedst til tørring. Hver dag skal skalden vendes, så tørring sker jævnt.
4
Når plet bliver skrøbeligt, er det tørret. Slib det nu i pulverform og hæld det resulterende pulver i en krukke, hvor du opbevarer skummet. Du kan gnide tørt zest med dine hænder eller med en ske.
5
Du kan lave citronskall på en lidt anden måde. Tør citronen på et rivjern, lad den resulterende revne hud være i solen i flere dage, så den tørrer ordentligt. Ved hjælp af denne metode viser det sig, at zesten er af mindre kvalitet, da når man gnider sammen med plettet gnides et hvidt løs subkortikalt lag, som ikke skulle være til stede i det færdige pulver. Derudover, når gnidning, juice og citronkød kan falde, i dette tilfælde, når du tilsætter en sådan skræl, vil den bitre smag af citron mærkes.
Vær opmærksom
Zesten har ikke citronsyre, der er indeholdt i selve citronen, så når du tilsætter den til skålen, tilsættes duften og smagen af citron, men ikke den bitre smag, som citronen har. Hvis du under tilberedningen tilføjede lidt mere glød end forventet, skal du ikke bekymre dig, det vil ikke ødelægge smagen på din skål.
Relateret artikel
Hvordan man laver citronkage