Sild er en af de mest tilgængelige og populære fiskesorter. Det saltes, ryges, tørres. Frisk sild er stegt og bagt. Pickled sild er dog mest populær. Kulinariske eksperter forklarer mange kærlighed til fisk, der er forarbejdet på denne måde, ved, at marinaden på grund af syren gør smagen af fedtede sild perfekt afbalancerede.
Vælg din opskrift
Svensk marineret sild
Siden oldtiden har svensker været i stand til at sylse sild. En af de mest populære opskrifter kaldes glasmastarsill eller, på russisk, glasblæsende sild. For hende har du brug for:
- 500 gram frisk fileteret sild;
- ¼ kop groft salt;
- 5 glas vand;
- 2 glas hvidvinseddike;
- ¼ kop sukker;
- 1 tsk sennepsfrø;
- 2 tsk ærter af krydderier;
- 2 tsk ærter sort peber;
- 2 laurbærblade;
- 3 fed hvidløg
- 3 laurbærblade;
- 1 citron;
- 1 hoved rød løg.
Kog 4 kopper vand, og opløs saltet deri. Afkøles saltvand til stuetemperatur, og nedsænk sildfilet i den. Opbevares i køleskab i 12 til 24 timer.
Kog marinaden. Bring eddike og den resterende kop vand kogt, tilsæt sennepsfrø, sort og krydderier, laurbærblad og skrællet hvidløg. Kog marinaden i ca. 5 minutter, og køl derefter i køleskab.
Skær citron i tynde skiver, løgringe. Læg sild, citron og løg i glassene, hæld marinaden og dæk krugerne med låg. Sæt silden i køleskabet og opbevar den i mindst 24 timer. Sild så syltede på denne måde kan opbevares i op til 1 måned.
Tysk syltede sild
I det tyske køkken er sild også stolt af sin plads. Det var i Tyskland, de kom med sild i en vinmarinade, det er også en beruset sild eller mathieu-sild, her tilbereder de Bismarck sild marineret i en blanding af eddike og vegetabilsk olie. Der er en ekstrem original opskrift i det tyske køkken, hvor creme fraiche og sure æbler er inkluderet i fiskemarinaden. For en sådan sild, tag:
- 12 saltede sildefileter;
- 4 kopper creme fraiche 20% fedt;
- 1 glas eddike;
- 2 spsk olivenolie;
- 6 hoveder med løg;
- 3 sure æbler;
- 20 ærter sort peber ærter;
- 7 laurbærblade;
- 1 citron.
Skær citron og skrælede løg i tynde skiver. Skær æblerne i halvdelen, fjern kernen og finhakk de resterende halvdele. Skyl sild under rindende vand, tør let. Bland creme fraiche med eddike og olie. Tilsæt citron, løg, æble og sild. Pickle i 24 timer.