Pate - en skål fra en blanding af hakket kød i en særlig form med krydderier, stærk aromatisk alkohol og krydret urter. De serverer det både koldt og varmt. Svinekød leverpostee med einebær - en rig skål efter smag, der henviser til et solidt og solidt rustikt fransk køkken.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Lever af pork med svinekød og einer
- 400 g svineflank
- 400 g kalvefilet
- 400 g svinekød lever
- 150 g bacon
- 1 fedd hvidløg
- 6 ærter sort peber
- 6 einebær
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk malet muskatnød
- 4 spsk tør hvidvin
- 2 spsk brandy
- Svinekød leverpostee med einer og gherkins
- 300 g svinekød
- skulderen
- 300 g svinekød
- lyske
- 150 g bacon
- 225 g svinelever
- 2 fed hvidløg
- 1 orange
- 6 spsk cognac
- 3 spsk hakkede frisk salvie (blade)
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 spsk ærter sort peber
- 1 spsk einebær
- 400 g strimler af bacon
- 200 g kæmper
- havsalt og frisk malet sort peber
Brugsanvisning
1
Lever af pork med svinekød og einer
Lav svinekød og kalvekød hakket kød ved at føre kødet gennem en kødslibemaskine, hugge det i en foodprocessor eller (bedst af alt) skære det i små stykker med to skærpede knive. Også gøre med svinekød lever. Læg i en dyb skål. Slib hvidløg. Knus peberkorn og enebær i en morter. Hvis du ikke har en morter, skal du indpakning af einer og peber med et viskestykke og bryde dem med en kavel. Læg alle krydderier i hakket kød, tilsæt hvidløg, hæld alkoholen i og bland godt. Lad stå i 2-3 timer, så tilsætningsstoffernes smag og aroma trænger igennem kødet.
2
Spred hakket i en terrænform (de ligner rektangulære cupcakeformer, men er lavet af slukket keramik), og læg strimler af bacon ovenpå. Sæt formen i et vandbad, og sæt den derefter i ovnen, der er forvarmet til 220 ° C, uden at dække den med et låg eller folie. Bages fra 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter. Tilsæt varmt kogt vand til badet efter behov. Fjern gryderetten fra ovnen, afkøle. Serveres med kornsennep og hvidvin.
3
Svinekød leverpostee med einer og gherkins
Læg halvdelen af kødet fra svinekødsskuldre, flanken, halvdelen af baconet og hele svinekødeleveren i en foodprocessor, tilsæt den skrællede hvidløg og bland, indtil den er glat. Skær det resterende kød i en lille terning, og tilsæt det til hakket kød.
4
Fjern plesten fra appelsinen, og pres saften ud. Læg hakket kød, skald, urter i en skål, hæld saft og cognac. Mal peberkorn og enebær i en morter og føj til kødet. Stir. Dæk skålen med plastikindpakning og afkølet i 2-3 timer.
5
Tag terrænformen. Placer den første tynde skive bacon diagonalt over formen, så der hænges lidt rundt om kanterne. Placer den anden skive også diagonalt, men fra den modsatte vinkel. Gentag med de resterende striber, hver gang skiftes vinklen lidt, så hele formen er dækket med bacon. Læg en tredjedel af hakket kød i terrænretten, og glat det forsigtigt, placer halvdelen af gurknerne ovenpå. Tilsæt endnu en tredjedel af fyldet, og dæk igen med et lag af gurker. Spred den resterende kødmasse. Dæk toppen af pastaen med hængende stykker bacon.
6
Forvarm ovnen til 150 ° C. Dæk formen med et låg eller aluminiumsfolie og anbring i en ristepande, der er fyldt 1/3 med varmt kogt vand. Anbring patéen i vandbadet i ovnen og bag i 1 time og 30 minutter. Fjern den færdige gryderet fra ovnen, fjern låget, og indpak det med folie, anbring belastningen på toppen. Opbevares under belastning i køleskabet i mindst 12 timer. Fjern det fra formen og skær det i tykke skiver. Serveres med varm sprød baguette og hvidvin.