Forskellige svampe er en god fyldning til kødbrød og dejprodukter. Aromatiske skovsvampe er mere velegnede til den rige, rige smag af kød, men mere delikate dyrkede arter kan bruges til bagning og supplere dem med forskellige krydret aromatiske urter og gourmetingredienser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Polsk kødlaff med svampe
- 15 g tørret porcini-svamp
- 1 1/2 kop varmt vand
- 120 g friske skovsvampe
- 1 medium finhakket løghoved
- 2 spsk smør
- 2 spsk brødkrumme
- salt og peber
- 1 skive uaktuelt hvidt brød
- 1/2 kop mælk
- 350 g malt oksekød
- 250 g magert svinekød
- 1 lille hakket løghoved
- 1 stort kyllingæg
- Svampstrudel
- 2 løg, tyndt skåret i halve ringe
- 85 g smør
- 500 g østers svamp
- 150 g shiitake
- 250 g store brune champignoner
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk madeira
- 2 spsk hakket estragon
- 50 g friske brødkrummer
- 175 g soltørrede tomater
- 40 g pinjekerner
- 5 ark filopuffe
Brugsanvisning
1
Polsk kødlaff med svampe
Læg tørret svamp i en skål og hæld kogende vand over det, dæk. Lad stå i 2-3 timer. Tøm svampeinfusionen i gryden, prøv ikke at forstyrre sedimentet i bunden, fjern svampen og lad dem simre i dette vand, indtil væsken fordamper. Lad svampene afkøle lidt, og skær dem i en lille terning.
2
Skræl friske skov svampe, skyl under rindende vand, tør og hugg. Hell vegetabilsk olie i en forvarmet pande, læg løg og stek den i ca. 10-15 minutter, indtil den bliver gennemsigtig. Tilsæt frisk hakkede svampe. Steg, indtil al væske er fordampet. Sæt de tilberedte tørrede svampe, bland, fjern den fra varmen og tilsæt brødkrummene, salt og peber efter smag.
3
Skær skorpen af brødet. Blødgør det i en stor skål i mælk. Efter 15-20 minutter tilsættes malet oksekød og svinekød, løg, æg, salt og peber og blandes grundigt. Forvarm ovnen til 180 ° C. Læg et ark vokspapir på bordpladen. Spred hakket i et lag 2-3 cm tykt, i midten placeres svampfyldningen. Rul rullen.
4
Smør den varmebestandige form let med vegetabilsk olie, overfør rullen med vokspapir. Bages fra 45 minutter til 1 time. Lad rullen køle lidt af og fjern den fra formen. I en ristningspande, læg et par spiseskefuld creme blandet med den samme mængde mel, hæld 1 1/2 kop kogende vand, og visp, indtil den er glat. Kog saucen over medium varme, indtil den bliver tyk.
5
Svampstrudel
Steg svampe, der er skåret i små terninger i en tør stekepande, indtil væsken fordamper helt, tilsæt 50 g smør, vent til den smelter. Put hakket hvidløg. Hæld Madeira, hæld hakket estragon, brødbrød og hakkede soltørrede tomater. Fjern påfyldningen fra varmen. Steg fyrretræer i en separat stegepande og hæld dem i champagnepropulsen, bland.
6
Smelt det resterende smør. Læg filoarket på arbejdsoverfladen, og dæk det med smeltet olie ved hjælp af en kulinarisk silikonebørste. Læg et andet ark ovenpå og smør det igen med olie. Fortsæt, indtil du bringer antallet af ark til 4. Spred det meste af det øverste ark med olie, og lad nogle få centimeter være uudviklet i kanten. Læg fyldet jævnt på dejen, rulle det op som en cigar, og læg det forsigtigt på en bageplade dækket med pergament. Dæk med smeltet smør. Skær det sidste lag dej i strimler og dekorér rullen. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.