I middelhavskøkken bruges tapenade aktivt - pasta fremstillet af oliven. Det kan serveres med grøntsager eller kød, og du kan også lave enkle sandwich med det, f.eks. Til morgenmad eller til en snack før middagen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 200 g sorte oliven;
- 70 g ansjos;
- 1 spsk kapers;
- 2-3 fed hvidløg;
- en flok persille;
- 3-4 spsk olivenolie;
- salt;
- brød til toast;
- 2 tomater;
- flere salatblade;
- balsamico eddike.
Brugsanvisning
1
Brug sorte oliven i høj kvalitet til madlavning. Den nemmeste måde at købe er allerede dem, hvor knoglerne udvindes. Hvis det er muligt, skal du vælge dåse oliven fremstillet i Grækenland eller Italien.
2
Åbn en krukke med oliven, tøm væsken fra dem, fjern eventuelt frøene. Fold en foodprocessor ind. Vask saltede ansjoser i rindende vand, tør, fjern deres haler. Tilsæt fiskene til oliven. Sæt kapper der. Fjern persille fra grenene, og tilsæt bladene til de resterende ingredienser sammen med de skrælede hvidløgfedd. Slib alle ingredienserne i en tilstand af små stykker. Hæld derefter olivenolie i, og bland alt sammen igen i mejetærskeren. Du skal få en forholdsvis ensartet pasta. Prøv det, og tilsæt om nødvendigt salt.
3
Skær skorpen med hvidt brød, bedre end specielt, til toast. Mellem hvert par skiver lagde et tykt lag tapenade. Smelt smøret i en gryde. Steg sandwich på begge sider i 3-4 minutter for at få en gylden skorpe. Oven på den færdige sandwich, læg en skive tomat, salat og tilsæt et par dråber balsamicoeddik. Serveres varm.
4
Hvis du ikke kan lide smørstegt brød, skal du bruge et vaffeljern til at fremstille denne sandwich. Det vil være mere velegnet end en brødrister, da brød allerede kan stegt med olivenpasta inde.
5
Brug om ønsket en anden tapenade-recept. For eksempel føjes en teskefuld cognac til den i Frankrig. I sjældne tilfælde er denne pasta lavet af grønne oliven, men derefter tilsættes et par dråber citronsaft til dem. Der er opskrifter på tapenade med tun i stedet for ansjos. I nogle tilfælde erstattes fisk generelt med en lige stor mængde bagt aubergine.