Ostefondue er en klassisk schweizisk tallerken, der består af en blanding af oste, krydderier og som regel alkohol. Den tilberedes i henhold til forskellige opskrifter, men det viser sig altid at være lige øm og aromatisk. Stykker hakket baguette, grøntsager, nogle frugter, skinke eller røget pølser kan dyppes i smeltet ost.
Vælg din opskrift
Secrets of the Perfect Fondue
Schweizerne siger, at god fondue ikke kan fremstilles af kun en type ost. For en ideel parabol har du brug for mindst to. Du kan eksperimentere ved at blande forskellige oste i forskellige proportioner og få alle nye smagsnyancer. Af de oste, der er egnede til fremstilling af fondue, er de mest berømte:
- klassisk schweizisk ost;
- springvand;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Til oste, tilsæt væske uden fejl. Oftest er det en vin, der giver den nødvendige syrethed, så osten ikke bliver "gummiagtig". Tør hvide vine som Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc er velegnet. Nogle mennesker kan lide at tilføje naturlig æble cider til fonduen, som også har en vis surhed. Som en anden smag kortvarigt før de blev forberedt på fondue. Tilsæt lidt stærk alkohol - konjak, cognac, calvados, kirsebærlikør. Lidt mælk hældes i den alkoholfrie fondue, og surhedsgraden forsynes med citronsaft.
En anden vigtig ingrediens i god fondue er en fortykningsmiddel. Det er normalt majsstivelse, som i princippet kan erstattes med hvedemel.
Osten gnides, inden den smeltes, så den smelter jævnt. Selve fonduen smeltes oprindeligt på komfuret, og en speciel brænder opretholder kun temperaturen på det færdige skål. For at få en perfekt glat fondue er det bedre at tilsætte ost gradvist til panden i stedet for at lægge det hele på én gang. Den færdige fondue hældes i en speciel gryde, der ifølge tradition forud gnides med hvidløgfedd.
Traditionelt serveres schweizisk fondue med fransk baguette skåret i terninger, men du kan også prøve en mere original smag ved at dyppe kogte eller stegt kartoffelstykker i ost, terninger af kogt eller røget kød, stykker æbler eller druer.