Det er ikke svært at fremstille hjemmelavet ost, og selvom der bruges en masse mælk på den, glæder resultatet sig altid med elskere. For at tilberede hård ost derhjemme bliver du nødt til at få en presse, ellers vil du ikke være i stand til at fjerne overskydende væske.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- pressen;
- osteform;
- stor lerkrukke;
- en si;
- lang kniv;
- 8 mursten;
- 2 store stykker gasbind;
- 2 kopper frisk mælk (til surdej);
- 4, 5 liter komælk;
- 4 spsk smør;
- 3/4 tsk natron;
- 2/3 kop creme fraiche;
- 1/4 tsk salt.
Brugsanvisning
1
Lav en starter: lad 2 kopper mælk stå ved stuetemperatur i en dag.
2
Sæt starteren til 4, 5 liter varm mælk, dæk beholderen med et låg og lad det stå på et varmt sted i 12 timer.
3
Læg en beholder curdled mælk i en stor beholder fyldt med varmt vand. Sæt dem på en lille ild, brug et termometer til at overvåge opvarmningen af vand: du skal opvarme vandet til 38 ° C på 30-40 minutter og opretholde denne temperatur, indtil massen når en tilstrækkelig massefylde.
4
Bestem det øjeblik, hvor massen kan skæres med en kniv, og skær cottage cheese med en lang kniv i terninger 3 x 3 cm, direkte i gryden, og bland dem derefter med en lang ske, og pas på ikke at knuse og forhindre, at terningerne klæber sammen. Kontroller stykkerne for tæthed: pres forsigtigt med fingrene, og slip hurtigt. Hvis et stykke let går i stykker, ikke klæber til dine hænder, kan du afslutte opvarmningen (normalt varer opvarmningen fra 40 til 60 minutter).
5
Tøm valsen gennem et dørslag, linje med osteduk og en osteform (enhver beholder med huller i bunden), anbring ostemassemassen der. Bind gazeenderne ovenpå, anbring formen under pressen. Sæt 4 mursten på pressens øverste bræt, og tilføj derefter en mursten hvert tiende minut, så valle kan flyde frit. Afslutningsvis lader massen være under en belastning på 8 mursten i timen.
6
Fjern massen fra formen, tilsæt smør og natron, hak med en kniv i små smuler for at blande det godt med smør og soda. Læg i en lerkrukke, tryk massen fast til bunden, lad den stå på et varmt sted i 2, 5 timer.
7
Tilsæt creme fraiche og salt til massen, bland. Overfør til en varmeform (en mindre skål med ost i en større en fyldt med varmt vand). Sæt på en langsom ild, omrør, indtil cremen fra cremen er helt kombineret med massen. Hæld derefter blandingen i en smurt gryde og anbring den i kulden. Blødgør osten i 2-3 måneder.
Relateret artikel
Blide osteboller med skinke i ovnen
- Teknologi til fremstilling af ost derhjemme
- lav ost derhjemme